Frais d’entrée au restaurant : pourquoi payez-vous ?

Exactement, parce que vous payez le couvert au restaurant en 2022 ? Il arrive parfois que l’addition d’un agréable dîner en amoureux ou d’une pizza entre amis soit alourdie par la voix « pain et couvert ». Essayons de retracer l’histoire de cette habitude, qui nous laisse aujourd’hui perplexe, mais qui pourrait sauver la vie des restaurateurs compte tenu de la crise actuelle.

Quelle est la couverture ?

L’histoire de cette coutume de payer le couvert au restaurant est très ancienne, même des traces le montrent depuis Moyen-âge. A l’époque, en effet, c’était la contribution demandée aux voyageurs et pèlerins qui séjournaient dans les auberges (et donc « couverts ») consommant nourriture apportée de la maison. Si, par contre, la nourriture de l’auberge était consommée, cette contribution était déjà incluse dans la facture finale. La coutume a changé avec le temps, évidemment il n’est plus possible d’apporter de la nourriture au restaurant.

Sur quels coûts les frais d’entrée au restaurant sont-ils calculés ?

Aujourd’hui, un coût forfaitaire est calculé à l’intérieur de la couverture, qui comprend généralement le service du pain et mise en place: utilisation de couverts, assiettes, verres, nappes et serviettes, avec des coûts différents selon qu’ils sont en tissu ou jetables.
Certains restaurateurs évaluent également les valeurs moins tangibles comme une seule emplacement particulièrement prestigieux grâce à une vue ou position unique, la propreté et le haut professionnalisme du personnel de service.

La couverture est-elle légale ?

Il faut dire que le couvert est une coutume purement italienne, qui laisse souvent les touristes agacés (et quand trop cher même nous les italiens).

Dans tous les cas, une couverture peut être demandée, à condition que le propriétaire du restaurant indique le coût de la couverture dans la liste des prix (menu), donc comme l’exige l’art. 18 de l’arrêté royal n. 635/1940.

Il n’y a pas de loi qui réglemente le coût au niveau national, mais la réglementation reste au niveau local.

Quand pouvez-vous éviter de payer la couverture ?

La couverture, telle qu’elle vient d’être écrite, il doit toujours apparaître clairement visible dans le menusinon le restaurateur ne peut pas s’attendre à ce qu’il soit payé et le consommateur peut contester l’ajout du prix du couvert à la facture finale.

Combien payez-vous pour les frais d’entrée au restaurant ?

En moyenne, il erre entre 1,5 et 2 euros (pour les restaurants et pizzerias milieu de gamme), en flânant 5 € pour les restaurants gastronomiques.

Mais il y a aussi ceux qui choisissent de ne pas ajouter la couverture sur la facture finale. « Notre client ne paie pas le couvert », explique le chef Daniel Canzian, de son restaurant homonyme de haute cuisine milanaise « le prix du menu comprend le coût du service et l’expérience dans son ensemble. Cependant, dans un avenir proche, en raison de les augmentations de prix, nous serons obligés d’appliquer de petites augmentations, mais nous parlons de chiffres modestes ».

Couverture et augmentations de prix

Avec la crise énergétique et climatique, les matières premières alimentaires ont connu une forte augmentation au cours de la dernière année.

Pensez simplement aux ingrédients courants tels que fromage mozzarella (+ 25 %) et les tomates San Marzano (+ 50 %) qui font grimper le prix d’une pizza margherita classique jusqu’à 10 euros.

Il en sait quelque chose Paolo Piacentini, fondateur des pizzerias Cocciuto, avec trois emplacements à Milan. « Face à de fortes hausses de factures, désormais hors de contrôle, nous préférons ne baisse pas la qualité des produits que nous utilisons, tout en continuant à soutenir nos fournisseurs de confiance. Nous devrons inévitablement augmenter les listes de menus mais nous sommes convaincus que nos clients seront compréhensifs, évalueront la situation d’urgence actuelle, nous soutiendront comme toujours « .

Même le location de locaux sont en croissance constante, ce qui ne doit pas être sous-estimé sur les augmentations de prix sur les menus !

La couverture, en revanche, ne semble pas touchée, mais jamais car en cette période elle devient un « tampon » utile aux restaurateurs pour compenser l’augmentation des dépenses.