Francesca Barra : Foodporn et la recette des spaghettis à l’ail, à l’huile et au piment

Le nourriture stimule les cinq sens et cela peut être très puissant. Le journaliste et écrivain Francesca Barra (@aocchioequantobasta) y a consacré un nouveau – et magnifique – livre. Est intitulé Porno alimentaire (Rizzoli) «Parce que c’est ainsi que sont étiquetées les photos culinaires les plus attrayantes sur Instagram» » dit l’auteur en nous présentant son voyage dans la dimension multisensorielle de ce qui nourrit le corps et l’âme. Un livre qui va de de la psychologie à la nutrition, de l’art à la sexualité et à l’amouravec les interventions de nutritionnistes, de sexologues et de nombreux autres experts avec lesquels il approfondit l’importance (ou la détermination) de ce qui se retrouve dans notre assiette.

Et puis, comme il l’avait déjà fait en A l’œil nu et autant que cela suffit, aussi dans Porno alimentaire l’histoire alterne avec des recettes. Il y a de tout, de pudding Ernst Knam au sopa aztèquejusqu’à ce que le Pan de Crostons très aimé par Dalì interprété par Fulvio Marin. Et puis de nombreuses recettes faciles et faites maison, à commencer par spaghetti à l’ail, à l’huile et aux piments forts, le plus simple de tous et pour cette raison à notre avis le plus emblématique. C’est ici que nous avons commencé à parler avec Francesca Barra de son nouveau livre.

Entretien avec Francesca Barra

«Cette idée des spaghettis m’est venue d’une nutritionniste qui m’a raconté qu’elle avait conseillé à un couple ayant des problèmes relationnels d’aller faire du shopping ensemble et de se concentrer sur chaque étape de la préparation : l’ail qui fait du bruit en brunissant dans l’huile, ce qui crée un parfum qui se propage dans l’air, amplifié par le piment qui est l’ingrédient aphrodisiaque par excellence» dit Francesca Barra. « Et puis c’est aussi un plat d’une grande valeur culturelle : typiquement italien, associé à la compagnie comme au couple. Et il est parfait dans sa simplicité : les spaghettis à l’ail et à l’huile sont un emblème de la tradition culinaire italienne. Et dire que les spaghettis étaient un cauchemar pour moi. »

Pouquoi?
«J’en ai toujours rarement mangé quand j’étais enfant, j’ai toujours préféré les pâtes faites maison avec de l’eau et de la farine. Les spaghettis à la sauce tomate me paraissaient banals. Mais ensuite je les ai appréciés en tant qu’adulte, en faisant chez moi les conserves que j’utilise pour la sauce et que mes enfants, surtout le garçon, aiment beaucoup. J’ai réalisé que derrière un plat simple il y a une histoire de famille »

Qu’avez-vous découvert sur la nourriture en écrivant le nouveau livre ?
«Il fallait que ce soit un livre sur les recettes de l’amour, car après une présentation de À l’œil nu et autant que nécessaire à Milan, j’ai réalisé que les gens étaient très attirés par le thème. Mais un soir, je me suis assis au Gong (un célèbre restaurant chinois de Milan, ndlr), j’ai goûté leur soupe aigre-épicée et j’ai eu un choc perceptif. L’ampoule s’est allumée : j’ai compris à quel point un ingrédient peut être crucial pour le bien-être physique et mental. J’ai donc commencé à étudier et j’ai découvert beaucoup de choses. Par exemple, le travail de Dalì a été fortement influencé par la nourriture, à tel point que ses montres s’inspirent du Cambembert liquéfié, et bien plus encore. »

La nourriture n’a-t-elle que des influences positives ?
« Non, l’alimentation influence les perceptions, et elle ne génère pas seulement du bien-être. Quand la nourriture nous fait peur, nous la consommons mal, et cela est souvent associé à un rapport déformé à la sexualité. »

Quand est-il important d’aimer pour nourrir ?
« L’amour nourrit, et la nourriture est la base de tout lien. Nourrissez avec le stimulus, la présence, le temps que vous consacrez à la personne que vous aimez, même en étant en cuisine, peu importe votre niveau de cuisine.

Et s’aimer pour se nourrir ?
«Un chapitre du livre est consacré à ce thème, né de la question d’une dame qui, lors d’une présentation, m’a demandé si je cuisinerais autant si j’étais célibataire. Je perds toujours du poids quand je suis seule, pour moi la nourriture est toujours liée à une dimension sentimentale. »

Il y a aussi ceux qui n’aiment pas cuisiner. Et puis ceux qui, comme le porno star Rocco Siffredi qu’il évoque dans son livre, ne mangent que pour garder des forces…
«Oui, il le fait pour une question de performance physique. Moi, en revanche, j’ai grandi en apprenant à prendre soin des autres par l’alimentation, et j’ai reproduit ce modèle inconsciemment avec mes enfants. Je l’enseigne non pas parce que la nourriture devient une cage, une force, ni parce que j’entends imposer le rôle de la mère et de la femme comme celle qui nourrit. Je crois plutôt que c’est une discipline qui – quel que soit le résultat – vous apprend beaucoup de choses dont vous aurez besoin dans la vie : la patience, le respect des autres, la capacité de se remettre d’un échec. Si le soufflé ne se passe pas bien, vous avez trois options : vous abandonnez, vous recommencez, vous en souriez et vous dites clairement que vous avez quand même essayé.

Y a-t-il des ingrédients que vous ne cuisinez pas ?
«Je ne cuisinerai jamais de salade, d’abats, de volaille : je n’y arrive pas. En général, je ne cuisine que ce que j’aime manger, à l’exception de la viande rouge, qui plaît beaucoup à mes enfants. Pour le reste je ne me fixe pas de limites. Claudio (Santamaria, mari de Francesca Barra, éd) m’invite toujours à essayer quelques cours de haute cuisine, mais ce n’est pas mon préféré : je suis pour les plats de trattoria. »

Comment ça te prend à la gorge son époux?
«Il aime beaucoup mes desserts, et c’est bizarre car je ne mange que des desserts à la ricotta et avant de le rencontrer, je n’en faisais même pas très souvent. Ensuite, il aime beaucoup les aliments attrayants, comme les pâtes faites maison, les pâtes au four ou en croûte. Je lui laisse la carbonara, la gricia, l’amatriciana et toutes les pâtes typiques de Rome, sa ville. »

Dans le livre, il aborde également le thème des pratiques sexuelles avec de la nourriture, comme le « sploshing », qui consiste à se recouvrir ou de se recouvrir de substances collantes comme du chocolat ou de la crème, citant plusieurs études d’experts américains sur le sujet. Pensez-vous que c’est aussi répandu en Italie ?
«Bien sûr, rien de nouveau n’a été inventé. On en parle peu car parler d’éros et de sexe est toujours tabou. C’est aussi pourquoi j’ai décidé de prendre une photo de couverture libératrice. Nous devons apprendre à accepter le fait qu’il n’y a aucune raison d’avoir honte, que nous sommes absolument libres. Dans le cas spécifique du sploshing, je crois que beaucoup ont simplement peur d’en parler, et ils ne le font pas aussi parce qu’en Italie, nous avons un rapport différent à la nourriture : notre tradition nous enseigne que la nourriture n’est pas un jeu. »

Qu’aimeriez-vous savoir sur la nourriture que vous ne connaissez pas encore ?
«Je ne sais pas, car chaque fois que j’ai une curiosité, je la satisfait, c’est pourquoi – en ce qui concerne la nourriture – j’organise souvent des voyages qui partent de l’expérience gastronomique. Vous comprenez tellement de choses sur une culture à travers ce qu’elle apporte. Une seule fois j’ai eu des difficultés : en Finlande, chez des Lapons qui m’ont proposé un ragoût de renne. L’odeur était très forte, je ne mange pas de viande, mais que fais-tu dans ces cas-là ? »

Qu’a-t-elle fait?
« J’ai échangé mon assiette avec les gens qui étaient avec moi et ils avaient déjà fini de manger, mais ils en voulaient plus. »

La recette des spaghettis à l’ail, à l’huile et au piment de Francesca Barra – de Porno alimentaire (Rizzoli)

• 160 g de spaghettis
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 piments rouges frais
• Huile d’olive vierge extra
• sel

1. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez-la et jetez-y les spaghettis.
2. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : épluchez les gousses d’ail et retirez le noyau,
   retirez les graines des piments.
3. Versez un peu d’huile dans une poêle et faites chauffer les assaisonnements. Égouttez les spaghettis al dente – en réservant une cuillerée d’eau de cuisson – et plongez-les dans la poêle. Retirez l’ail, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée d’eau et mélangez bien.
4. Assiettez soigneusement ou mangez directement dans la poêle avec deux belles fourchettes.