Le concept d’Albereta
Tous les produits qui sont encore protagonistes dans les locaux de notre tournée, composés de certitudes étoilées et de trattorias connues dans toute l’Italie comme des lieux émergents et celles gardées par les susdites Albareta qui – grâce à un grand restaurant et un agréable bistrot – comprend également La Filiale (nomen omen) Franco Pépé, l’un des grands de la pizza, qui a choisi Franciacorta pour élargir son offre. Le résultat est que la Filiale est la meilleure pizzeria de Lombardie pour le guide spécialisé du Crevettes rouges. Quintale est sur le point de s’ajouter au groupe, toujours à Erbuso : le boucher avec cuisine de Dario Cecchini – le roi de chair – qui a déjà installé son format dans la région Panini Cecchini. C’est aussi un signe important de l’évolution du territoire glouton et complète dans la proposition. Et considérant qu’une plus grande impulsion sur le tourisme est attendue dans la planification des prochaines années, ici ce sera le plaisir des gourmets. Exactement comme cela s’est produit dans les Langhe où la qualité du restaurant est parmi les plus élevées d’Italie. Maintenant, notre sélection que nous avons limitée aux seules communes de la zone DOCG, étant entendu que Brescia – avec sa large gamme – n’est qu’à quelques kilomètres.
Osteria della Villetta – Palazzolo sull’Oglio
Ici s’arrêtent aussi bien les grands chefs que les gourmets, les voyageurs étrangers ainsi que les habitants de Palazzolo sull’Oglio : c’est l’Osteria avec un grand O, lieu de l’âme et de la bonne cuisine traditionnelle. Plats locaux parfaits, avec des produits phares que sont les poissons du lac, les légumes, les viandes. Belle cave.
Due Colombe – Cortefranca
Emplacement fabuleux d’une grande élégance, la seule étoile à Franciacorta. Stefano Cerveni, chef expert, joue dans tous les sens avec trois histoires différentes dans les dégustations, La Rinascita (85 euros), les Classiques (90 euros), Voyons ce qui se passe (100 euros), avec la possibilité de créer un parcours à un prix fixe.
Grange – Palazzolo sull’Oglio
L’ancienne grange à la campagne est aujourd’hui un cadre élégant où l’on sert des pizzas de qualité préparées au four à bois, à partir d’une pâte de 72 heures, avant une cuisson rapide. La qualité, c’est aussi un nappage attrapé entre les matières premières DOP et IGP, les Sentinelles Slow Food et les petits producteurs locaux.
La succursale – Erbusco
La signature est celle de Franco Pepe, « artisan pizzaïolo et non chef », comme il aime à se définir. Basées sur la légendaire farine 0 Pepe, les pizzas suivent la veine Pepe in Grani à laquelle s’ajoute la curtefranca spéciale au lard fumé, fatulì du Val Saviore, brocoli et pistaches battues.
LeoneFelice Lake View – Erbusco
Réparti entre deux salles – élégantes et lumineuses – et la terrasse surplombant l’Iseo, le restaurant de l’Albereta reste un lieu où il fait bon s’asseoir. Légères différences entre les menus du déjeuner et du dîner, mais la main de Fabio Abbattista (vous pouvez demander l’itinéraire à la table du chef) reste ferme.
Pâtisserie Roberto – Erbusco
Installé dans une ferme magnifiquement restaurée à Erbusco, le Roberto Pasticceria – dirigé par Giovanni Cavalleri – célèbre ses 40 ans d’activité en 2021 et a été au sommet des guides pour de nombreux gâteaux. Tout est bon, mais les gâteaux et macarons cuits au four sont plus. Apéritif en classe.
Cadebasi – Erbusco
Ambiance agréable, public animé et service amical. Aussi grâce à une cuisine articulée et fraîche qui se prête à un dîner ou à une série de dégustations. Le restaurant est connu pour ses « buffetti », petites assiettes aux jolis noms : Oyster che bu, Traveling canard, Sicilian Stocannolo.
Garde-manger Franciacorta – Adro
C’est l’un des carrefours gourmands de Franciacorta. Le propriétaire Daniele Merola veille à la qualité. Menu à partir de taverne moderne avec une offre lucide de spécialités bresciennes (y compris les poissons du lac), classiques italiens, viandes et fromages raffinés. Meilleur répertoire de vins.
Dina – Gussago
Alberto Gipponi, élève de Bottura, est un chef à la personnalité incontestable : menus de 50 à 90 euros, et croisements possibles entre la courte liste des « figurants » et deux d’entre eux, appelés sans surprise La valise de l’acteur. Des plats jamais banals, entre citations du territoire et créativité à 360°. Le lieu est aussi original que la cuisine.
Antica Trattoria Pie ‘del Dos – Gussago
Nouvelle entrée parmi les Escargots Slow Food : le mérite de Stefano Pazzaglia et de son épouse Resi Martinotti, selon le guide, est d’avoir créé un lieu très accueillant (abrité dans une maison du XVIIe siècle) et où la recherche sur le territoire guide bien cuisine , basée sur les recettes de Brescia.
Trattoria del Muliner – Iseo
Cave qui invite au débouchage, cuisine qui surprend ceux qui ne connaissent pas les poissons d’eau douce et convainc les connaisseurs. Il se déguste avec le grand mélange du lac, les premiers gloutons, le corégone et la perche dans diverses recettes. La sardine de Montisola à la polenta est un incontournable, la tanche cuite ici devient digeste.
Racines – Iseo
Une jeune équipe – dirigée par Luca Magri – dans un lieu de bon goût, qui respecte la tradition (quoique revisitée) propose une carte qui va des poissons de lac et de mer, aux viandes et aux plats italiens classiques. Une vision différente de la zone, pleine de contaminations. Niveau cave.
Trattoria al Porto – Iseo
L’un des plus anciens lieux des lacs lombards : depuis plus de 150 ans, dans les salles de cette belle bâtisse face au port de plaisance – avec quelques tables surplombant le lac – sont servis des plats à base des meilleurs poissons du lac. Mais même les pâtes et les desserts faits maison valent toujours le détour.
Osteria Quattro Rose – Rovato
Un petit temple dédié au culte du vin avec environ 400 étiquettes, un lieu – avec deux salles et un jardin d’été – qui fourmille d’objets et de meubles vintage d’antan. La cuisine est très variée : délices du monde entier, entrées traditionnelles, poissons et un grand choix de viandes internationales.
Al Malò – Rovato
Un lieu vivant et élégant avec une excellente mixologie aux côtés d’une belle cave. Le chef Mauro Zacchetti, enfant du pays, exprime une grande technique, des combinaisons précises, une esthétique captivante. Le lien avec le territoire laisse place aux poissons de mer et aux références à l’Est.
