Franco Pepe : pizzas gourmandes au Cipriani à Venise

La Cucina Italiana

Les pizzas gourmandes de Franco Pepe débarquent chez Cipriani à Venise. A partir du 3 juin, les invités pourront gâter une sélection de pizzas signature, dont cinq ont été créées par le maître primé et les trois autres par Riccardo Canella, un jeune chef talentueux de Cipriani, parmi lesquels il existe une grande estime. Pour célébrer l’union entre les deux talents, le tout nouveau est né Pizza Cipriani, qui relie idéalement deux territoires aux saveurs très fortes, la lagune de Venise et le haut Casertano, terre de Pepe. Sur le disque de pâte levée, un classique de la gastronomie avec carpaccio de bœuf sauce Cipriani, mozzarella de bufflonne, huile de poivre rose et caviar.

La sélection comprend également les pizzas classiques signées Franco Pepe. Comme le Mauvaise Marguerite, à base de mozzarella de bufflonne de Campania Dop, de purée de tomate frisée crue, de réduction de basilic et d’huile d’olive extra vierge. Mais aussi le Retrouvé, qui est préparé avec de la purée de tomates San Marzano Dop, du Piennolo del Vesuvio DOP, des câpres déshydratées, de la poudre d’olive noire Caiazzo, des filets d’anchois Cetara, de l’huile d’ail et du basilic frit. Et, encore une fois, le Poche pour les piedsà base de mozzarella de bufflonne de Campanie Dop, la fondue de Grana Padano Dop 12 mois, la compote de trois tomates crues, le pesto de basilic lyophilisé et les flocons de Grana Padano Dop 24 mois.

Les autres pizzas proposent de toutes nouvelles recettes originales avec excellences gastronomiques du territoirecomme la crudité d’artichauts, les asperges blanches Bassano, la crème de morue et une touche innovante d’épices comme le curry vénitien, le poivre de Madagascar et la poudre de réglisse.

La collaboration entre Pepe et Canella chez Cipriani se poursuivra jusqu’au 30 septembre: les clients peuvent essayer les pizzas gastronomiques spéciales pour le déjeuner al Gabbiano, le bar de l’hôtel Cipriani qui a contribué à rendre célèbre le Bellini original (qui est toujours préparé et servi à la perfection aujourd’hui). C’est un nouveau morceau de la vivacité gastronomique qui renouvelle Venise dans les profondeurs.

Franco Pepe’s est une famille de boulangers : la première entreprise a été créée par son grand-père en 1938, à Caiazzo. Le maître pizzaïolo, troisième générationhéritier d’une longue tradition, il a innové la pizza avec passion et respect, conquérant les gourmets du monde entier, et devenant le premier pizzaiolo à être nommé Cavaliere al Merit de la République italienne.