Chiacchiere, frappe, lies, comment appelle-t-on ces douceurs typiques du Carnaval ?
Nous avons opté pour le frappé et avons décidé de vous proposer une variante différente.
Essayons le frappé au four en une seule version il ne vous décevra pas car nous en avons essayé plusieurs et celui-ci est absolument imbattable !
L’histoire de la frappe
Mais d’où vient cette recette ? parce qu’il a tellement de noms?
La recette du frappé apparaît pour la première fois dans le traité de cuisine La doctrine singulière de Domenico Romoli, dit Panonto, publié en 1560.
Parmi les mostaccioli, les pizzas sucrées et les biscuits, la recette « Pour faire Frappe, ou boules de pâte à strufoli » est signalée et la préparation de ces desserts frits est décrite, déjà typique de la période du Carnaval à l’époque. Les ingrédients étaient simplement farine, oeufs Et sucre et la pâte obtenue était étalée puis incisée avec des coupes parallèles et frite dans du saindoux abondant pour être servie saupoudrée de miel. Aujourd’hui la recette a un peu changé, mais si vous voulez l’essayer avec du miel, vous reviendrez aux basiques et vous allez adorer !
Recette de frappe au four
Ingrédients
300 g de farine 00
100 g de sucre
60 g d’huile de tournesol
2 oeufs
2 cuillères pleines de liqueur Strega
1 sachet de vanilline
zeste râpé de 1 citron
zeste râpé d’1 orange
sucre en poudre au goût
Méthode
Faire la smoothies au four mettre la farine dans un saladier et ajouter le sucre, les oeufs, la liqueur, le zeste d’agrumes râpé, vanille et huile.
Mélangez d’abord avec une fourchette, puis avec vos mains, pour former une boule.
Enfin, recouvrir de film alimentaire laisser reposer 30 minutes.
Au bout de ce temps, étalez la pâte, de préférence avec le machine à pâtes.
Vous pouvez choisir l’épaisseur 2 pour obtenir un frappé fin et croustillant.
Découpez de nombreux rectangles et gravez-les au centre donnant aux feuilles la forme typique de la frappe. Si vous utilisez le coupe-raviolis, ils sont encore plus beaux avec les bords ondulés.
Cuire au four à 180° pendant environ 10 minutesjusqu’à ce que les frappes soient dorées.
Ils brûlent rapidement, alors surveillez la cuisson.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir la poêle. Saupoudrer ensuite de sucre glace. Ils peuvent être conservés dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient avec un couvercle jusqu’à une semaine.
Frappe fourrée à la crème
Mammamia qu’elle est bonne cette variante du frappe classique !
Pour les préparer, il suffit de superposer deux bandes de pâte de même taille et de mettre un peu de crème anglaise au milieu. Aidez-vous d’un sac à poche pour faire un travail de précision.
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la noisette ou de la pistache ou ce que vous préférez.
Bien sceller les bords en les collant avec un peu d’eau et en pressant bien puis cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes en retournant le frappé à mi-cuisson.
Quelle doit être l’épaisseur des pâtes frappées ?
Il est nécessaire que les frappés cuits au four soient friables et croquants comme les frits étaler la pâte très finementc’est pourquoi nous vous suggérons d’utiliser la machine spéciale.
Mais si vous les aimez un peu plus rustiques et épais, ou si vous n’avez pas de voiture, juste un rouleau à pâtisserie, alors choisissez une épaisseur différente et vous obtiendrez plus de biscuits, mais toujours de très bonnes frappes.
