Frappe carnavalesque, ou chiacchiere, lies, crostoli… Bref : appelez-les comme vous préférez, car ils sont plus connus dans votre région, mais préparez-les !
Nous suggérons le recette classique de la frappe carnavalesque comme le veut la tradition, puis une recette simplifiée avec seulement trois ingrédients.
La recette classique du frappé du carnaval
Ingrédients
500 g de farine 00
70 g de beurre
50 g de sucre glace
130 g de lait
1 citron
20 g de grappa blanche
15 g de vin blanc sec
2 jaunes
une pincée de sel
huile d’arachide pour la friture au goût
Méthode
Faire un puits sur une planche à pâtisserie et ajouter la farine beurre doux et sucré.
Travaillez le mélange avec vos mains puis ajoutez le jaunesle sel, le Zeste de citron râpéLe vinle Brandy et enfin le lait.
Bien pétrir la pâte puis recouvrir le bâton d’un film transparent.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure puis la diviser en petits morceaux.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou, si vous préférez, avec la machine à pâtes, jusqu’à obtenir une pâte parcourir très fin, presque transparent.
Découpez des rectangles de 4×6 cm à l’aide d’une roue dentée, faites une entaille au milieu et faites frire les Milk-shake dans l’huile d’arachide abondante pendant quelques minutes.
Une fois dorés, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace.
Frappe : la recette la plus simple
Ingrédients
230 g de farine 00
200 ml de crème fraîche
1 orange
Méthode
Pressez une demi-orange et râpez le zeste.
Mélanger la farine avec la crème, le jus d’orange et le zeste pour former une pâte élastique.
Divisez-le en plusieurs parties et étalez-le pour obtenir une feuille très fine.
Coupez-le en plusieurs bandes et gravez le centre avec une ou deux coupes verticales.
Faire revenir les frappés quelques uns à la fois dans une poêle avec de l’huile de pépins bouillante puis les égoutter sur du papier absorbant.
Une fois chauds, décorez-les de sucre glace.
Frappé au chocolat
Vous pouvez tremper une partie de la frappe dans le chocolat fondu ou avec une fourchette déposer le chocolat fondu sur la frappe pour les décorer.
Le chocolat noir il est idéal car il contraste la douceur de ce dessert et se marie bien avec les frites.
Vous pouvez également servir le frappé avec le crème de noisette à tartiner ou pistache.
Comment conserver la frappe
Ces entremets se conservent longtemps dans une boîte en fer hermétique et dans un endroit frais et sec.
Le secret pour les garder friables consiste à les faire frire légèrement et pour cette raison, il est important de commencer avec une feuille très fine qui frit en quelques minutes sans absorber trop d’huile.
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