Ingrédients
- 300 g de fregola moyenne
- 160g de fromage de chèvre
- 1 pièce de jeune oignon rouge
- beurre
- sarriette
- Parmigiano Reggiano DOP
- fleurs et herbes
- bouillon de légumes
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Pour la recette de la fregola aux herbes et au chèvre, faites griller la fregola dans une casserole avec un filet d’huile pendant environ 1 minute. Mouillez-le avec 1-2 louches de bouillon et faites-le cuire comme un risotto, en ajoutant un peu de bouillon à la fois, en 12-15 minutes (environ 900 g de bouillon seront nécessaires). Assaisonner enfin de sel. Incorporer la fregola avec 40 g de beurre et 4 cuillères à soupe de parmesan râpé et ajouter l’oignon émincé très finement et quelques feuilles de sarriette. Complétez avec les flocons de fromage de chèvre, d’autres herbes aromatiques et fleurs comestibles au goût.
