Ces pâtes typiques de la Sardaigne ont des origines très anciennes ! Découvrez son histoire, la signification de son nom et les meilleures recettes
Là fregola sarde est un plat typiquement sarde, apprécié pour sa grande polyvalence en cuisine. On peut dire que son origine est millénaire, en fait, en Sardaigne, des artefacts ont été trouvés qui attestent de ses origines il y a plus de 1000 ans.
La fregola rappelle beaucoup le couscous du Moyen-Orient par sa forme, sa consistance et sa préparation, donc l’hypothèse est que ce type de pâtes s’est probablement répandu grâce au commerce avec les Phéniciens et les Puniques. Cependant, certains prétendent que le fregola est né exclusivement en Sardaigne.
La fregola, aussi appelée en sarde frégula, est également mentionné dans un document du XIVe siècle, le Statut des meuniers de Tempio Pausania, qui établissait que sa préparation ne pouvait être effectuée que du lundi au vendredi, afin de conserver l’eau pour les travaux agricoles prévus pour le week-end.
Cette pâtes typiques sardes il doit son nom au terme latin « ferculum », qui signifie « miette » et trouve en fait confirmation dans le mode de préparation. La fregola est en effet obtenue en mélangeant longuement et avec des gestes rapides la farine de semoule avec de l’eau tiède et du sel : on obtient ainsi de petites miettes qui sont ensuite grillées au four.
Il semble aussi que la façon de dire « avoir fregola » qui signifie être pressé de faire quelque chose, puisse avoir son origine dans la rapidité des gestes avec lesquels ce type de pâtes est préparé.
Comment faire cuire la fregola
Sa texture poreuse et sa forme ronde en font un ingrédient parfait pour être assaisonné avec de multiples types de sauces, à la fois de la viande et du poisson.
Les plats les plus appréciés sont ceux qui accompagnent les crustacés, les palourdes ou les moules. La préparation la plus intéressante de la fregola est de la faire « risotto » en ajoutant de l’eau ou du bouillon comme s’il s’agissait d’un risotto, parfait avec des palourdes !
Si vous voulez vous essayer à la préparation d’un plat, découvrez les 10 recettes incontournables avec la fregola sarde.
