Une préparation typique de Carnia où dans le passé c’était un repas substantiel pour les bûcherons et les bergers
Le frico c’est un plat de la tradition paysanne frioulane, à base de pommes de terre, d’oignons et de beaucoup de fromage. Il est originaire de Carnia, une région du Frioul-Vénétie Julienne, où les vaches sont élevées pour produire le fromage qui sert à cette préparation, le Montasio, et qui réunit tous les ingrédients de cette sorte de tarte bien grillée.
La croûte : le facteur x indispensable
L’une des caractéristiques du frico est sa propre croûte croustillante, qui contient l’âme tendre du fromage. Pour l’obtenir, c’est simple : une fois tous les ingrédients cuits dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile puis le mélange dans une poêle antiadhésive. Laissez le tout cuire quelques minutes à feu vif et la croûte dorée se formera à la surface qui donnera la touche finale à votre frico.
Le secret d’un frico compact
Frico peut être servi en plat unique ou devenir la base d’un amuse-gueule. Dans ce cas, il est bon que sa texture soit la plus homogène et compacte possible. Pour y parvenir, il est essentiel hacher tous les ingrédients, pour qu’ils se mélangent bien et aient une forme régulière. Passez ensuite à la fois les pommes de terre et le fromage dans la râpe à gros trous. Cette opération est possible si vous utilisez un fromage bien assaisonné. Sinon, vous devrez le couper avec un couteau et le réduire en petits morceaux.
La recette du frico
Ingrédients
500g de pommes de terre
500 g de fromage Montasio
2 oignons rouges ou dorés
sel
Huile d’olive vierge extra
persil ou basilic pour la garniture
Méthode
Pelez et épluchez d’abord les oignons. Ensuite, coupez-les en fines tranches.
Eplucher également les pommes de terre et retirer la croûte de fromage.
Râper les pommes de terre une à une dans la râpe à gros trous puis faire de même avec le fromage.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les oignons pendant quelques minutes.
Quand ils sont dorés, ajoutez les pommes de terre, le fromage, salez et mélangez bien le tout.
Cuire 15 minutes puis éteindre. Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive, versez le mélange de pommes de terre et de fromage, nivelez avec une spatule puis faites cuire à feu vif pendant quelques minutes des deux côtés, pour que la croûte se forme.
Servez votre frico bien chaud, agrémenté de quelques feuilles de basilic ou de persil, selon vos goûts.
