L’accord fromages et fruits est une façon fabuleuse de créer de délicieux plats de l’entrée au dessert : il suffit de suivre quelques règles simples pour combiner des saveurs et des textures contrastées ! Le fromage – surtout s’il s’agit de fromages bleus affinés, au goût fort et décisif – se marie parfaitement avec des saveurs douces et délicates comme la poire ou la pêche.
Quels fruits accompagnent bien les fromages ?
Il est important de bien choisir le type de fruit à associer à chaque fromage, tous les carrelages ne fonctionnent pas bien. Les fromages à pâte molle et frais, qu’ils soient au lait de chèvre, de brebis ou de vache, s’associent fabuleusement aux fruits secs et cela de saison en période automnale, des figues aux pommes en passant par le raisin. La burrata, tant appréciée l’été pour ses fraîcheur et onctuositéest encore plus relevée si elle est associée à des pêches, peut-être grillées.
La gorgonzolaavec sa saveur forte et décisive, dans une version sucrée ou épicée, c’est le fromage idéal pour créer une combinaison avec des fruits, qui à leur tour atténue légèrement l’intensité du fromage et le rend plus élégant, donnant également une note de fraîcheur. Un classique intemporel de la cuisine italienne est l’association des poires au gorgonzola, mais nous vous conseillons de l’essayer également avec des abricots secs.
La poire est le fruit par excellence il se marie parfaitement avec le fromage. Il existe des centaines de variétés de poires, mais les principales caractéristiques liées à la saveur sont similaires : une saveur aromatique, douce et fraîche. Associé à des fromages affinés et très savoureux, comme le pecorino toscan et le Parmigiano Reggiano, il ils atténuent la saveur et la texture granuleusedonnant au palais un contraste de saveurs, de textures et d’arômes.
Petits conseils
Lorsque vous préparez une recette qui combine du fromage et des fruits, il est important de ne pas oublier de modérez la quantité de fromage que vous ajoutez au plat, selon l’intensité de la même chose. Dans un plat de bruschetta aux poires et squacquerone, vous pouvez abonder en fromage, car c’est un produit frais au goût délicat. En revanche, lors de la préparation de paninetti aux raisins secs et gorgonzola, il vaut mieux être économe avec la quantité de fromage ajouté, afin d’éviter submerger tous les autres goûts.
