Et puis une flopée de bonbons, y compris un délicieux gâteau à la ricotta et aux griottesau-delà 8 saveurs de crème glacée strictement fait maison, comme moi maris avec de la crème ou de la glacecar Renato est aussi Machine à crème glacée. Et la carbonara ? « Je suis sincère. C’est le plat le plus demandé de tous, mais il y a 40 ans ma grand-mère ne le préparait pas. Carbonara était quelque chose que vous faisiez vous-même à la maison « .
Aujourd’hui, le restaurant est resté le même que toujours, parvenant encore à évoluer. « Je suis très stricte, un peu difficile. Vous pouvez trouver tout cela dans votre assiette, en plus de la passion et de l’amour « , dit Renato » Nous essayons de faire les choses bien de toute façon. J’ai toujours cru à une cuisine honnête, sincère, je suis resté fidèle à la tradition ». Et en fait ça ressemble à ça à ça gestion historiqueinoubliables, ils ont additionné appareils modernesla recherche de produits, une pincée de technologie, une grande famille mais passionné comme il y a plus de 60 ans.
Fromage et poivre de Sora Lella
Ingrédients
100 grammes de tonnarelli
Mélange de poivre
Menthe romaine au goût
Fromage pecorino
Eau de cuisson
Méthode
Cacio e pepe de Sora Lella apporte un léger ajout de menthe fraîche, pour donner un peu de fraîcheur aux larmes. Cela commence par un mélange de poivres du monde entier, achetés puis moulus express (comme cela se passe au restaurant) pour garder les arômes et les parfums intacts.
Mettez une casserole sur la cuisinière où griller le mélange de poivrons. Pendant ce temps, faites cuire les tonnarelli dans de l’eau bouillante légèrement salée. Après les avoir égouttés, il faut garder un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour la verser dans la poêle avec les tonnarelli, le mélange de poivrons et les feuilles de menthe qu’il faut couper et non hacher.
A part, il faut faire une émulsion de pecorino avec l’eau de cuisson des pâtes légèrement réchauffée au mixeur. Une généreuse cuillerée de ce mélange doit être mise dans une casserole avec les pâtes, après avoir baissé le feu à doux. Pour terminer l’amalgame, il faut éteindre le feu comme c’est le cas pour la carbonara, et ajouter plus de pecorino. Il peut être servi sur une assiette à ce stade, en ajoutant une poignée de fromage pecorino et une pincée de poivre.
