Fruits et légumes de saison : courses en juin

La Cucina Italiana

L’été est maintenant à nos portes et juin est le bon moment pour commencer à acheter les fruits typiques de l’été : les melons et les pêches, surtout. Même si ce sont les protagonistes incontestés du mois : les fraises et les cerises. Voici donc les fruits et légumes de saison du mois de Juin.

Adieu les oranges, bienvenue les cors

Avant de plonger dans les fruits de l’été, cependant, il convient de mentionner ces produits qui, en juin, tirent leurs dernières cartouches. La des oranges de la production italienne sont maintenant de moins en moins, seule la dernière récolte de mai reste Valence et de ovales, en plus de ceux stockés en chambre froide. Juin, comme mai, est le moment de la fraises, qui arrivent sur les comptoirs des magasins et des supermarchés principalement des régions du sud de l’Italie. En mai, nous avons goûté le premier cerisesmais c’est en juin qu’on peut trouver les meilleurs : je cors de Vignolamais aussi ceux de Vérone et le Variétés des Pouilles.

Qu’ils soient mûrs

Feu vert au premier melonsmême s’il faut le faire Attention parce que vous pouvez trouver des fruits pas encore très mûr et dépourvu de leur douceur typique. Pour bien choisir, appuyez sur les deux extrémités : le melon ne doit être ni trop dur ni trop mou. S’il est encore trop vert, il peut être conservé hors du réfrigérateur pendant quelques jours pour mûrir. Pour le pastèque c’est encore un peu tôt, mais avec un peu d’attention on peut déjà trouver des pastèques bien sucrées. Pour reconnaître les meilleurs, il faut vérifier que la peau est d’un vert profond, sans meurtrissures, tandis que le point où elle a touché le sol doit être jaune crème. S’il est vert, il n’est pas encore mûr. La méthode « tapoter » est également valable : un bruit « terne » indique un fruit mûr. La période de la pêches à chair blanche: après celles à chair jaune, que l’on trouvait déjà en mai, dans les supermarchés et les magasins, on trouve donc aussi les délicieuses tabatière aux pêches. En fin de mois ce sera aussi le tour des abricots. Parmi les baies, la période de récolte commence également en juin framboisesde la groseille et de fraises des bois.

Panier de fruits et légumes frais — Image par © Angela Drury / Corbis© Angela Drury / Corbis

Haricots et pois ok

Et les légumes ? Dernières cartouches à tirer asperges cultivés, ainsi que pour les sauvages. Et il en va de même pour le agretti (ou barbes de frère ou barbes de négus). Quant aux artichauts, dites adieu aux violettes (ou romane), étant donné que les dernières vendanges ont lieu au mois de mai. Juin est le bon moment pour Fèves, que nous avons déjà vu ses débuts en mai. On les trouve de plus en plus souvent tomates de qualité, et de toutes variétés. Et, avec l’arrivée des piments locaux, le « trident » classique de l’été sera enfin disponible : courgette, aubergine et en effet poivrons. Avec la possibilité de savourer même les excellents fleurs de courgettes. La fréquence avec laquelle les nôtres peuvent être trouvés sur les comptoirs des magasins, des marchés et des supermarchés augmente haricots verts, même si le meilleur moment est le mois de juillet. Il en va de même pour moi plateaux (ou choucas). Juin est aussi le bon moment pour l’ancien concombrespour le des haricots et pour moi petits pois. Quant aux salades, c’est la saison des salade (romain, hotte, lollo, trocadéro), della scarole et de chicorée.

Fruits et légumes de saison en juin
Coeurs de laitue et oignons rouges avec mayonnaise à la moutarde et à la pistache

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