Fruits et légumes de saison en février : voici ce qu’il faut acheter

La Cucina Italiana

fruits et légumes de saison en février annonce l’arrivée de printemps. De nouveaux produits arrivent sur les comptoirs des magasins et supermarchés annonçant la fin de l’hiver et l’arrivée de la saison chaude. Février, pour les fruits et légumes de saison, est un mois magique. On l’avait deviné dès le départ violettes, ou cimaroli ou artichauts romainsvu dans les derniers jours de Janvier.

Simplicité de puissance

Maintenant, pour cet artichaut, commence le moment magique qui durera jusqu’en mars et avril : au juge, Style romainbouilli, frit, cuit au four ou poêlé, est l’un des ingrédients les plus authentiques et les plus légers de la gastronomie italienne. Il se reconnaît à sa forme ronde et est plus facile à nettoyer également grâce à l’absence de peluches internes. Des caractéristiques que l’on retrouve également dans d’autres artichauts que l’on peut trouver sur le marché à cette période : le Artichaut Empoli, par exemple, de gros calibre, de forme presque cylindrique ; les Violette toscane, de forme ovoïde ; les Artichaut de Catane, ovoïde et allongé. Au lieu de cela, il est de forme cylindrique Artichaut IGP de Brindisi; marque avec laquelle le Artichaut de Paestum, avec des capitules ronds et un goût fort mais délicat. En plus des recettes de gastronomie inimitables, il existe aussi une autre façon de cuisiner les artichauts romains, aussi simple que délicieuse. C’est moi artichauts bouillis. La dernière partie de la tige est pelée et seules quelques feuilles extérieures sont retirées. Puis les artichauts sont bouillis tels quels, sans les couper, dans de l’eau salée pendant au moins une heure. Pendant ce temps, dans un petit bolse prépare une émulsion à base d’huile d’olive extra vierge, vinaigre balsamique, sel et poivre. Des artichauts entiers sont servis et, lorsqu’ils sont chauds, les convives peuvent commencer à les retirer feuilles, en les plongeant dans le bol avec l’huile (en ajoutant éventuellement une goutte de jus de citron) puis en les aspirant. L’un en amène un autre ! Jusqu’au cœur de l’artichaut, à déguster comme un ultime triomphe.

Bette à carde et choux de Bruxelles

Violettes mises à part, février est encore un mois d’hiver. Ceci est confirmé par le règne encore incontesté des dieux choudu chou à ceux romanallez brocoli à la choufleur. Et puis il y a eux, je choux de Bruxelles: ce sont les pousses d’une variété de chou qui pousse aussi ici en Italie, particulièrement savoureuse et riche en vitamines A et C, fer, potassium et fibres. Parmi les légumes de saison à retenir aussi le betteraves; bien aussi feuilles de navet, même si la meilleure période semble désormais derrière nous. Parmi les autres légumes de saison, nous citons également chicorée, potiron, radicchio, fenouil, poireau et navet.

Cette soudaine mutation sicilienne

Un signal très similaire à celui donné aux légumes par les violettes arrive, en ce qui concerne les fruits, allez mandarines. La disponibilité de clémentines en fait, il commence à diminuer, et puis nous commençons avec les premiers spécimens de la Ciaculli mandarine tardive, le « marzuddu » dont le pic de production aura lieu précisément au mois de mars. Cette race a été découverte en Palerme villages de Ciaculli et Croceverde Giardina dans 40 ans: ce n’était pas une hybridation artificielle, mais une mutation spontanée de certains mandariniers qui ont commencé à mûrir plus tard. La variété tardive s’est immédiatement imposée comme un produit sucré, avec une peau fine et très peu de pépins. malheureusement leexpansion sauvage de la zone urbaine de Palerme a progressivement terres arables restreintes dans le Bassin doréet aujourd’hui il reste 65 fermes pour le produire, réunies en une seule consortium qui distribue ses produits dans toute l’Italie.

Citrons et kiwis

Le Ciaculli tardif renforce encore la dominance des agrumes dans les fruits de saison de février : en plus de des orangesà clémentines et al pamplemousseest toujours le bon moment pour moi citrons jaunes d’hiver, ainsi qu’en mars, avant l’arrivée des appâts blancs moins précieux en avril et mai. Enfin, la disponibilité de kiwi Et Grenade.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.