Ingrédients
- 250 g de sucre semoule
- 80g de jaunes d’oeufs
- 15 g de gingembre frais
- 10 g de raisins sans pépins
- 8 g de grosses mûres
- 8 bleuets
- 4 mini-kiwis
- 2 citrons non traités
- 2 fruits de la passion
- 1 orange non traitée
- 1 pomme
- 1 pêche jaune
- 1 poire Abate
- mangue
- cassonade
- menthe
Pelé l’orange et les citrons avec un économe ; plonger les zestes sans la partie blanche (albédo) dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, égoutter et répéter l’opération encore deux fois.
Uni dans une casserole, le jus de citron et d’orange, le sucre semoule, les zestes blanchis et le gingembre épluché coupé en bâtonnets. Porter à ébullition et cuire à 118°C, jusqu’à l’obtention d’un sirop ; le filtrer.
Monté les jaunes à grande vitesse avec le fouet plongeant ; ajouter le sirop en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Couper pomme, poire et pêche en tranches, mangue en dés et baies coupées en deux et mini kiwis.
Saison fruits aux graines de fruit de la passion, 3-4 cuillères à soupe de cassonade et 5 feuilles de menthe coupées en lamelles, en ajoutant 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur d’orange au goût.
Organiser les fruits dans une casserole, recouvrez-les de crème de jaunes d’œufs et faites-les revenir dans un four chaud avec fonction grill pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez accompagner ce fruit d’une glace, d’un sorbet ou d’un granité aux amandes.
