Fumant? Facile et sain, même au four. La recette à essayer | La cuisine italienne

Fumant?  Facile et sain, même au four.  La recette à essayer |  La cuisine italienne

Vapeur pour beaucoup, c’est comme dire « punitif et pas très savoureux ». Ce n’est certes pas le cas, comme nous l’enseigne la cuisine orientale qui, avec la délicate puissance de la vapeur, cuit pratiquement tout, raviolis, pâtes longues et pain compris.

Mais qu’est-ce que la vapeur signifie exactement? On pourrait dire que c’est une façon différente de faire bouillir les aliments car ils ne sont pas immergés dans l’eau mais suspendu dans les gouttelettes de vapeur. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de matières grasses et, contrairement à d’autres méthodes de cuisson, cet aliment ne perd qu’une très petite partie des nutriments, des sels minéraux et des vitamines, et les consistances restent intactes et compactes. Quels sont les aliments les plus adaptés à cette cuisson ? Certes le des légumes pâte ferme coupée en morceaux de taille uniforme (pommes de terre, carottes, céleri-rave, potiron) ou divisée en touffes (chou-fleur, brocoli), un peu moins de feuilles vertes qui perdent leur éclat et deviennent foncées (même si les feuilles vertes elles sont parfaites pour faire de succulents petits pains); les poissons, les viandes (blanches et rouges), les œufs et les fruits de mer sont également idéaux.

Cuisson à la vapeur : comment ça se passe

Que se passe-t-il physiquement lors de la cuisson à la vapeur ? Les particules de vapeur d’eau produites se dirigent vers les froides, les heurtent, les mélangent et les remplacent partiellement : c’est-à-dire que les aliments sont cuits parce qu’ils sont frappés par la vapeur, sans toutefois perdre de jus contrairement à ce qui se passe avec l’ébullition. L’une des meilleures façons de cuisiner à la vapeur est le four mixte car la vapeur est répartie uniformément à l’intérieur de la cavité, enveloppant les aliments de tous les côtés et au-delà. On l’appelle combiné, justement, car cette fonction peut aussi être combinée avec d’autres pour cuisiner des aliments de manière saine et en même temps les rendre savoureux. Par exemple, si la convection (c’est-à-dire la chaleur qui se diffuse de haut en bas) et quelques minutes de gril sont ajoutées à la vapeur, en fin de cuisson le plat aura également un toucher croustillant très agréable.

Vous souhaitez inviter des amis pour un apéritif et vous cherchez une recette délicieuse mais avec une cuisine saine ? Découvrez ensuite ces boulettes de viande cuites à la vapeur cuites dans le four mixte Panasonic NN-DS59N avec nous. Très faciles à faire, elles seront un grand succès et s’arracheront tout de suite.

Voici la recette.

Boulettes de veau à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

650 g de pulpe de veau hachée
500 g de lait de coco
250 g de pousses d’épinards
4 tranches de pain rassis maison
1-2 cuillères à soupe de pesto de basilic
1 sachet de safran
1 botte de tomates cerises
lait entier
herbes au goût (selon votre goût)
chapelure
citron
huile d’olive extra vierge
sel
poivre