Les fusilli al ferretto sont une forme de pâtes artisanales typique de la Basilicate, ils sont appelés ainsi à cause de la fine tige métallique d’environ 30 centimètres, à l’origine un jonc, qui est utilisé pour les façonner
Ingrédients
- 200 g de farine de blé dur
- 150 g de cacioricotta
- 6 g de piments cruschi
- 3 tranches de pain sans croûte
- 2 gousses d’ail
- persil
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette fusilli à armatures aux piments cruschi, mélanger 200 g de farine de blé dur avec 120 g d’eau et une pincée de sel ; laisser reposer 30 minutes. Travaillez ensuite un peu de pâte à la fois en la divisant en pains fins de 7 à 8 cm de long; les enrouler sur l’armature en forme de fusillo ; laissez-les sécher pendant 1 heure.
les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
Mélange le pain et faites-le revenir dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile, aromatisé avec 1 gousse d’ail entière, que vous retirerez ensuite.
Hacher une poignée de persil avec l’autre gousse d’ail et faites-la revenir dans une grande poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la moitié des piments cruschi hachés, les fusilli égouttés et cuire quelques minutes.
Éteindre la flamme, ajouter la cacioricotta râpée, les miettes de pain et les piments cruschi restants, hachés.
