La recette de Fusilli d’épeautre au gorgonzola, oignons et olives c’est un plat sain et savoureux. Voici les conseils de la nutritionniste biologiste Alvise Cavaliere, qui nous a guidés pour bien doser et assortir les ingrédients de ce plat. « Tout l’intérêt est d’apprendre à calibrer fibres, protéines, glucides et lipides en régulant son poids et ses besoins (une femme moyennement active a besoin de 1800-1900 calories par jour, un homme 2400). Les fibres aident à réduire l’apport calorique, donc les pâtes complètes à l’épeautre sont excellentes, surtout avec une sauce au gorgonzola, la seule matière grasse du plat, suffisante pour rendre les pâtes très savoureuses. L’oignon rouge, quant à lui, est riche en quercétine, un antioxydant à action anti-inflammatoire.