Fusilloni de homard, recette estivale du chef Borraccino

Fusilloni de homard, recette estivale du chef Borraccino

Du restaurant Zelo du Four Seasons Hotel Milano rénové, une recette à base de homard qui apporte avec elle les saveurs du sud de l’Italie. Pour un été de goût et de style

Engagement fervent, industrieux qui s’explique et se démontre dans une activité ou pour la réalisation d’une fin. C’est la définition dans le dictionnaire italien Treccani du mot « zèle ». Et jamais un nom n’a été plus approprié pour le Restaurant Zélo, le nouveau adresse gastronomique éclectique à Milan, dirigé parchef exécutif Fabrizio Borraccino au Hôtel Four Seasons à Milan. L’hôtel iconique au cœur battant du quartier de la mode de la capitale milanaise vient de rouvrir, rénové avec une style métropolitain et cosmopolite signé par le designer et architecte Patricia Urquiola.

le Restaurant Zélo propose une figure de style faite de qualité, saisonnalité e durabilité, concepts essentiels dans la nouvelle proposition culinaire, qui transporte les invités dans un voyage sensoriel à travers l’Italie, célébrant le partage d’expériences. En effet, la cuisine du chef Borracino est fortement liée à une cuisine italienne sincère et authentique, privilégiant les petits producteurs locaux et nationaux qui lui fournissent des ingrédients de qualité spontanés, jamais standardisés. Désormais, le lieu se dote d’une nouvelle identité et d’une offre double, baptisée Bistrot Zélo pendant le journée, avec un menu léger servi aux tables à l’intérieur et à l’extérieur.

Nous avons demandé au chef Borraccino de nous donner une recette signature à partager avec nos lecteurs. Voici les Fusilloni au homard, courgettes et graines de citrouille: une touche fraîche et douce de l’été, inspirée des notes des saveurs de l’Italie du Sud, cette création reflète l’âme du territoire en associant des ingrédients de saison. L’équilibre soigneusement étudié entre la douceur des courgettes, la rugosité des pâtes Gragnano et la délicatesse du homard est évident dès le premier goût. Voulons-nous essayer de le cuisiner?

Fusilloni au homard, courgettes et graines de citrouille

Ingrédients pour 1 personne

90g de pâtes
120g bisque de homard
60 g de homard
30g de courgettes
graines de citrouille
citron
sel

Méthode

Pour le ragoût
Faire bouillir le homard et faire une bisque.
Cuire les courgettes à basse température avec de l’huile d’olive et ajouter la bisque de homard et mélanger. Une fois absorbée, ajoutez la bisque de temps en temps pour terminer la cuisson.
Dans un bol, assaisonner le homard cuit avec le zeste de citron, le basilic, le sel et le poivre.
Cuire les pâtes et une fois cuites, les égoutter.
Ajouter les pâtes de homard et de courgette.
Servir en ajoutant des graines de citrouille et de l’huile d’olive.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.