tradition future: cela semble un oxymore, pourtant c’est la direction suivie depuis 1743 par la Maison Moët & Chandon, toujours attentif à l’innovation dans le respect de son histoire et de ses valeurs. Vous respirez la future tradition du champagne Grand Millésime 2015, à la fois blanc et rosé – le premier est le 76ème millésime déclaré par la Maison, le second est le 45ème millésime rosé à être commercialisé. Le Grand Vintage 2015 se caractérise par une maturité et des qualités enveloppantes, assemblées en champagne d’une douceur exceptionnelle.
Créé avec des raisins récoltés en fin d’été 2015le chef de cave Benoit Gouez a affronté et géré de main de maître une nouvelle situation climatique due à la grande sécheresse suivie d’averses, formidable effet secondaire de la réchauffement climatique. Il a jeté son dévolu sur l’obstacle et grâce à l’expérience de la Maison, il a pu sélectionner les vins issus des trois cépages de la région (provenant à la fois du domaine de la Maison et d’un approvisionnement extraordinaire en provenance des vignobles partenaires) avec niveaux de qualités répondant aux paramètres nécessaires pour donner vie à un Moët & Chandon Grand Vintage.
Pour faire face au nouvel avenir, deux voies sont empruntées, nous a expliqué le chef de cave. La Maison s’est engagée dans une voie de recherche sur la diversité génétique des cépages Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, parallèlement à l’exploration d’hybrides résistants au travail – comme le Voltis, premier cépage résistant au mildiou et à l’iode à être inclus dans une AOC disciplinaire depuis février 2022. Avec des racines profondément ancrées dans la tradition et un regard ouvert sur l’avenir, Moët & Chandon promet bien, voire mieux.
dîner à 4 mains
Pour le lancement européen du Grand Vintage 2015, rien de mieux qu’un dîner à 4 avec de jeunes talents au nom d’une future tradition. Un jeu de mots obligatoire puisque l’on commence par des chefs qui ont reçu le prix spécial « Future Tradition » par Gambero Rosso et Moët & Chandon. Future tradition est le nom du prix décerné à 10 jeunes talents de la cuisine locale, sans distinction de sexe ou d’origine géographique, qui contribuent à écrire un nouveau chapitre de la culture gastronomique italienne.
Au lancement du champagne Grand Millésime 2015 en version blanc et rosé, le Collection Grand Millésime dans les millésimes 2006 et 1999, pour une surenchère gustative. Le menu était le moyen d’interpréter les caractéristiques du Grand Vintage et de la Collection Grand Vintage avec son propre style et sa propre vision à travers une expérience gastronomique d’excellence.
Dans la cuisine, Andréa Leali de Casa Leali à Puegnago (BS), Marie Carta de Is Females à Cagliari (gagnants de la première édition), Nico Mastroianni du caviste Il Santo Bevitore à Cassino (FR) e Xin Ge Liu de Il Gusto di Xinge de Florence (décerné en octobre dernier).
