Galani et crostoli

Galani et crostoli
  • 500 g de farine 00
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • grappa
  • huile d’arachide
  • sel
  • sucre en poudre
  • 1

    Pour la recette galani et crostoli, mélanger la farine, le sucre semoule, le vin, le beurre, les œufs, 2-3 cuillères à soupe de grappa, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez mou. Récupérez-le dans un bâtonnet, recouvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le reposer au moins 1 heure.

  • 2

    Abaisser la pâte en obtenant une feuille très fine d’environ 1 mm. Diviser la moitié de la pâte en rectangles (environ 4×12 cm), à l’aide d’une roulette à pâtisserie. Faire une petite incision en diagonale au centre de chaque rectangle (crostoli). Coupez le reste de la pâte en rubans longs et étroits et nouez-les (galani).

  • 3

    Faites-les frire petit à petit dans une grande quantité d’huile chaude (175°C), jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Saupoudrer le galani et les crostoli de sucre glace et servir.

Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Valentina Vercelli ; Photo : Riccardo Lettieri, stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.