Ingrédients
- 700g de pommes de terre
- 300 g de cèpes
- 250 g de betteraves
- 50 g de farine d’épeautre complète
- 35 g de feuilles de basilic
- 25 g de pignons de pin plus un peu
- 10 g de feuilles de persil
- une échalote
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette des galettes de pommes de terre aux cèpes et aux blettes, faire bouillir les pommes de terre pendant 40-45′, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes. Nettoyez les betteraves et hachez-les. Eplucher et ciseler l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2-3′, puis ajouter les champignons et continuer pendant 7-8′. Ajoutez du sel et du poivre, ajoutez enfin les blettes et faites cuire encore 2-3 ‘, obtenant une garniture.
Mixez le basilic avec du persil, des pignons de pin, 3 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et, au goût, 2 glaçons, ce qui rendra le pesto plus brillant. Eplucher les pommes de terre et les écraser dans un bol, puis incorporer la farine, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une pâte ; prenez une grosse noix et aplatissez-la délicatement dans vos mains pour former un disque, placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre, retournez la pâte comme pour faire un arancino, puis aplatissez-la à nouveau en lui donnant la forme d’un biscuit : préparez ainsi 7 autres craquelins.
Graisser une poêle antiadhésive avec de l’huile et cuire les biscuits 2-3′ par côté. Apportez-les à table avec le pesto et complétez avec quelques pignons de pin grillés.