Étape 1
Pour la recette des galettes de riz sautées aux champignons, cuire à la vapeur la pulpe de potiron en morceaux pendant environ 20 minutes. Mélangez-le à la crème, en ajoutant du sel à la fin.
Étape 2
Faire griller le riz dans une casserole sans matière grasse, verser dessus de l’eau bouillante et cuire comme un risotto. A 5 minutes de la fin de la cuisson, salez, ajoutez la crème de potimarron, terminez la cuisson, retirez du feu et incorporez le parmesan râpé, une noix de beurre et du poivre fraîchement moulu.
Étape 3
Étaler le riz encore chaud sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur d’au moins 1 cm en l’aplanissant bien, obtenir 14-16 disques de 10 cm de diamètre (crackers) et les laisser complètement refroidir ; vous pouvez aussi les préparer la veille.
Étape 4
Faites dorer les biscuits (pas plus de 3 à la fois) avec une noix de beurre et 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en les faisant bien dorer des deux côtés.
Étape 5
Couper tous les champignons en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle voilée d’huile et avec 1 gousse d’ail avec son zeste, légèrement écrasée, pendant 4-5 minutes à feu vif.
Étape 6
Répartir immédiatement les champignons sur les biscuits, compléter avec des morceaux de fromage taleggio (la chaleur des champignons le fera fondre), du thym citron et servir.
