Food for Trash est la merveilleuse initiative de Marco Olmetti de l’Osteria Pepenero de Portoferraio : collecter tout ce qui pollue l’environnement en échange d’un dîner dans son restaurant
Tous ‘Île d’Elbe du 1er mars au 31 mai 50 interventions de nettoyage, 2 sacs par sortie collectés en moyenne, 100 sacs en 2 jours et plus de 200 personnes impliquées. C’est la belle initiative de Marco Olmetti deOsteria Pepenero à Portoferraio, qui a proposé à des amis et clients de collecter tout ce qui pollue l’environnement en échange d’un dîner dans son restaurant. Tout cela s’appelle Nourriture pour les ordures et c’est exactement ce dont nous avions besoin.
Qu’est-ce que la nourriture pour les déchets
« On ne peut pas penser à bien manger sans prendre soin de l’environnement qui nous entoure, on peut choisir les meilleurs produits, mais si la nature n’est pas respectée, le résultat ne sera jamais à la hauteur des attentes ». La grande intuition de Marco Olmetti est née de cette réflexion, qui en collaboration avec le ProLoco de Portoferraio a créé « Nourriture pour les déchets : marchez et nettoyez ». Tout s’est passé après la fin de la saison dernière, lorsque Marco est resté sur l’île et se promenant dans les bois, il a remarqué la quantité de déchets sur les chemins. De là, l’idée : inviter les gens à ramasser enveloppes, sacs, bouteilles, papiers à collation, canettes, coquillages, ainsi que tout ce qui pollue l’environnement, au cours de leurs promenades. « Il est désormais établi que la marche aide à réfléchir, mais et si elle servait aussi à améliorer l’environnement ? », poursuit Marco. De plus, l’initiative est totalement en phase avec les objectifs et les actions envisagées par le projet « Toscane sans plastique » né grâce au protocole d’accord – signé en décembre 2019 – entre le conseil régional et la promotion du tourisme de la Toscane, qui vise à accroître l’information et la sensibilisation des citoyens toscans et de ceux qui choisissent la Toscane pour leurs vacances, en les sensibilisant à la citoyenneté active et éco -modes de vie conscients et sans plastique. Tout cela a également été soutenu par Vetrina Toscana, un projet intégré de la Région et de l’Unioncamere Toscana, résultat de la collaboration de 3 départements : tourisme et culture, agriculture et activités de production. Ainsi, ceux qui rejoignent ce réseau, à la fois en tant que consommateur et en tant qu’acteur, peuvent non seulement vivre une expérience gustative, mais comprendre la valeur de ce qui est dans l’assiette et aussi de leurs choix. « Comprendre comment un produit est né, l’histoire qui se cache derrière, augmente le respect du produit et de l’environnement qui permet sa croissance, favorisant également une plus grande sensibilisation à l’environnement et à la durabilité ». Depuis plus de vingt ans, en effet, Vetrina s’occupe de relier durabilité et cuisine locale, en promouvant des restaurants, des magasins et des produits de qualité qui expriment l’identité de l’île et valorisent la culture gastronomique et viticole en tant qu’attraction touristique. « Une idée simple, mais justement à cause de cette viralité, parce qu’elle est à la portée de tous ». Mais comment participer à Food for Trash ? Très simple : il suffit de publier les photos pendant la collecte (peut-être aussi en indiquant la zone pour que d’autres personnes puissent contribuer à terminer le travail) et les photos finales avec les sacs et le poids relatif dans le groupe Facebook. Et ceux qui ramassent plus de plastique et de métal au cours de leurs promenades sur les sentiers elbanais, recevront comme prix un dîner en couple avec un menu dégustation à l’Osteria Pepenero di Marco. Mais une fois votre tâche accomplie, qu’est-ce qui vous attend à table ?
La cuisine locale, éthique et durable de Marco Olmetti
Un projet comme celui-ci ne pouvait que continuer dans l’assiette. La cuisine de Marco, en effet, est basée précisément sur l’éthique, la durabilité et le moins de déchets possible, avec une attention à chaque choix dans son restaurant : tout d’abord uniquement du poisson de petits pêcheurs restaurants de la région, à partir desquels un menu du jour est différent à chaque fois en fonction de ce qui arrive quotidiennement. « Beaucoup de poissons bleus comme la bonite et l’espadon, très abondants sur l’île d’Elbe, mais rarement utilisés en cuisine ». Mais aussi divers poissons pauvres comme le maquereau ou la raie, qu’on offre même souvent en cadeau et qui, en revanche, ne manque jamais à sa taverne. « Alors on essaie de combattre les gros bateaux, qui attrapent en un jour ce qu’un petit pêcheur attrape en un an et demi ». Pour la même raison, Marco essaie de limiter au maximum les déchets, en utilisant les restes de poisson pour les sauces et les bases brunes, mais aussi pour des procédés plus complexes, qui nécessitent une maturation et des temps plus longs. L’attention portée au local se retrouve également dans le choix des des légumes, qui prend tout dejardin de M. Biagio: « Il les cultive exclusivement pour notre restaurant, dans un champ exposé au nord, face à la mer ; cela nous assure une qualité unique des légumes, qui se caractérisent par leur minéralité ». Il en va de même pour moi les fromages, de la compagnie Cadeaux ruraux de la jeune Sara, qui s’est installée sur l’île il y a quelques années et y produit une ricotta au lait de brebis d’exception : « on la met toujours de l’entrée de bienvenue au pré-dessert car c’est un produit que l’on tient beaucoup à valoriser ». En général, l’attention constante est de limiter autant que possible les effectifs. « Un client conscient est l’évolution normale d’un citoyen respectueux de son environnement ». Bref, cela vaut peut-être la peine de faire cette promenade, aussi parce que, comme l’a écrit Italo Calvino, « marcher présuppose qu’à chaque pas le monde change sous certains aspects et aussi que quelque chose change en nous ».
