Ingrédients POUR LES PÂTES
- 330 g de farine 0
- 120g de lait
- 100g de beurre
- 60g de sucre
- 16 g de levure de bière fraîche
- 5g de sel
- 1 oeuf
- 1 jaune
- eau de fleur d’oranger
Ingrédients POUR LE REMPLISSAGE
- 200g de marmelade d’oranges
- 120 g de pistaches hachées
- 100 g d’oranges confites
- 20g de sucre semoule
- 1 oeuf
POUR LES PÂTES
Dissoudre la levure dans le lait. Mélanger la farine avec le lait et la levure, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, le sucre, l’œuf et le jaune, le beurre mou et enfin le sel. Travailler les ingrédients pendant 10 minutes, puis couvrir la pâte et la laisser lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
POUR REMPLISSAGE
Sortir puis les pâtes en rectangle (environ 40 × 30 cm) ; l’étaler de confiture et parsemer d’environ 60 g de fruits confits et 100 g de pistaches concassées.
Retrousser la pâte sur le côté long et la mettre au congélateur pendant 40 minutes. Ajustez-le aux extrémités, puis coupez-le en 12 rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur.
Disposez-les dans un moule rectangulaire espacé d’environ 1,5 cm. Laisser lever 2 heures, jusqu’à ce que finalement les rondelles se touchent.
Brossez-les avec l’oeuf battu et saupoudrer de grains de sucre. Cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes.
Compléter avec le reste des fruits confits et les pistaches hachées.
Jumelage : bulles élégantes, avec le bon sucre résiduel : un délice sur les pistaches et les agrumes. Le Champagne Demi Sec Harmony de Laurent-Perrier, parfumé et persuasif, compte parmi les meilleurs de sa catégorie.
