Gâteau au citron et au limoncello

Gâteau au citron et au limoncello
  • 115 g de sucre semoule
  • 90 g de farine de type 1
  • 55g de crème fraîche
  • Le Lait
  • 40 g de liqueur de limoncello
  • 35 g de citron confit en dés
  • 25g de beurre
  • 2 g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 citrons non traités
  • beurre et farine d’amande pour le moule
  • 110g de crème fraîche
  • 100g de chocolat blanc
  • 55g de lait
  • 50g de jus de citron
  • 1 g de gélatine en feuilles
  • 3 citrons

POUR LE GÂTEAU
Enchevêtré (éventuellement au mixeur) le zeste râpé de 2 citrons avec le sucre et le citron confit ; puis ajouter les œufs, 15 g de lait et la crème.
Ajouter puis la farine tamisée avec la levure chimique, 20 g de jus de citron, le limoncello et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fondre le beurre à 45°C et l’ajouter à la pâte en dernier. Verser dans un moule à cake aux prunes beurré et fariné (capacité 1/2 litre) avec la farine d’amandes; couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pour qu’il repose pendant 30 minutes. Cuire au four à chaleur tournante à 170°C pendant 20-25 minutes.
À savoir: il est indispensable que la température du beurre soit de 45°C : s’il est plus chaud, activez la levure avant la cuisson ; s’il est plus froid, il cristallise, compromettant la consistance dans les deux cas.

POUR LA CRÈME ET LA DÉCORATION
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Portez le lait à ébullition, éteignez le feu et faites fondre la gelée dedans. Faire fondre le chocolat à 40°C. Ajouter une goutte de lait et continuer à ajouter, petit à petit, en remuant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante (la température doit être supérieure à 35°C). Mélanger la crème, froide, et le jus de citron et mélanger vigoureusement. Couvrir, laisser refroidir la crème à température ambiante puis la répartir sur le gâteau à l’aide d’une poche à douille ; compléter avec des filets de zeste de citron blanchis deux fois et, au goût, de la feuille d’argent.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.