Ingrédients POUR LE GÂTEAU
- 115 g de sucre semoule
- 90 g de farine de type 1
- 55g de crème fraîche
- Le Lait
- 40 g de liqueur de limoncello
- 35 g de citron confit en dés
- 25g de beurre
- 2 g de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 citrons non traités
- beurre et farine d’amande pour le moule
Ingrédients POUR LA CRÈME ET LA DÉCORATION
- 110g de crème fraîche
- 100g de chocolat blanc
- 55g de lait
- 50g de jus de citron
- 1 g de gélatine en feuilles
- 3 citrons
POUR LE GÂTEAU
Enchevêtré (éventuellement au mixeur) le zeste râpé de 2 citrons avec le sucre et le citron confit ; puis ajouter les œufs, 15 g de lait et la crème.
Ajouter puis la farine tamisée avec la levure chimique, 20 g de jus de citron, le limoncello et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fondre le beurre à 45°C et l’ajouter à la pâte en dernier. Verser dans un moule à cake aux prunes beurré et fariné (capacité 1/2 litre) avec la farine d’amandes; couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pour qu’il repose pendant 30 minutes. Cuire au four à chaleur tournante à 170°C pendant 20-25 minutes.
À savoir: il est indispensable que la température du beurre soit de 45°C : s’il est plus chaud, activez la levure avant la cuisson ; s’il est plus froid, il cristallise, compromettant la consistance dans les deux cas.
POUR LA CRÈME ET LA DÉCORATION
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Portez le lait à ébullition, éteignez le feu et faites fondre la gelée dedans. Faire fondre le chocolat à 40°C. Ajouter une goutte de lait et continuer à ajouter, petit à petit, en remuant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante (la température doit être supérieure à 35°C). Mélanger la crème, froide, et le jus de citron et mélanger vigoureusement. Couvrir, laisser refroidir la crème à température ambiante puis la répartir sur le gâteau à l’aide d’une poche à douille ; compléter avec des filets de zeste de citron blanchis deux fois et, au goût, de la feuille d’argent.
