Ingrédients
- 800g de framboises
- 550g de crème fraîche
- 460 g de lait concentré
- 2 g de gélatine alimentaire en feuilles
- doigts de dame doux
Pour la recette du gâteau glacé à la framboise, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 50 g de crème sans la faire bouillir et y dissoudre la gelée pressée. Laissez-le refroidir. Mixez 500 g de framboises et passez-les au tamis pour retirer les pépins. Fouettez 500 g de crème pour qu’elle ne soit pas trop ferme. Mélanger le mélange crème-gelée avec une petite partie de la purée de framboise, puis l’ajouter au reste de la purée ; ajouter le lait concentré et enfin la chantilly. Recouvrir le fond d’un moule à charnière (diam 22 h 6 cm) avec les boudoirs en les coupant sur mesure pour remplir tous les espaces. Verser sur le mélange, jusqu’au bord, et égaliser avec une spatule. Laisser reposer au congélateur au moins 5 heures. Servir le gâteau en décorant avec les framboises restantes et d’autres fruits au goût.
