Gâteau aux poires, ou Torta di pereest un classique italien pour la pâtisserie saisonnière d’automne et d’hiver. Le tendre gâteau parfumé aux agrumes est garni de poires sucrées au miel. C’est facile à préparer, et grâce au yaourt grec piquant et à l’huile d’olive fruitée, le gâteau reste moelleux et moelleux pendant plusieurs jours.
Comme beaucoup de gâteaux italiens, le gâteau aux poires est simple à réaliser et ne nécessite aucun équipement ni ingrédient particulier. Fouetter les œufs et le sucre forme la structure de base du gâteau, emprisonnant de minuscules bulles d’air qui se dilatent pendant la cuisson pour donner un gâteau léger et moelleux.
De nombreuses recettes nécessitent de couper les poires en dés et de les incorporer à la pâte, de la même manière que nous préparons notre gâteau italien aux pommes et à l’huile d’olive. Je préfère disposer de fins quartiers de poire sur la pâte avant la cuisson. Je trouve que le gâteau cuit plus uniformément et j’adore son apparence époustouflante, comme une version rustique d’une tarte aux poires française.
La Torta di Pere sert de dessert réconfortant après un dîner d’automne ou de gâteau rustique avec une tasse de café chaud, mais elle n’est pas trop sucrée, vous pouvez donc même en prendre une tranche pour le petit-déjeuner.
Table des matières
- Qu’y a-t-il dans le gâteau aux poires ?
- Meilleures poires pour la pâtisserie
- Comment faire un gâteau aux poires
- Façons de mélanger les choses
- Que servir avec un gâteau aux poires
- Plus de recettes de gâteaux italiens
- Recette de gâteau aux poires
Les ingrédients de base de la pâtisserie méditerranéenne, l’huile d’olive et le yaourt grec, confèrent à ce gâteau italien aux poires une texture douce et savoureuse. Choisissez des poires mûres mais fermes qui gardent leur forme à la cuisson. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Pas aussi populaires que les pommes mais tout aussi gratifiantes, les poires sont aromatiques et sucrées comme le miel, avec une chair qui devient tendre comme du beurre au four. Ma variété préférée pour cette recette sont les poires Bosc ou Conférence.
- La farine tout usage fournit la structure du gâteau. Vous pouvez le remplacer par une quantité égale de farine sans gluten.
- L’agent levant fait lever le gâteau et lui confère une texture aérée et moelleuse.
- Même les desserts bénéficient d’une pincée de sel, faisant ressortir les saveurs et évitant un gâteau fade.
- Les œufs sont un autre constructeur de structure. Les fouetter avec le sucre permet d’obtenir la texture moelleuse de ce gâteau.
- Le sucre adoucit le gâteau et le rend moelleux et tendre.
- J’aime utiliser à la fois le zeste de citron et le zeste d’orange, mais vous pouvez choisir l’un ou l’autre. Ma méthode préférée est d’utiliser une râpe microplane, qui est un outil de cuisine polyvalent qui fonctionne bien pour l’ail, le fromage et au-delà. Un zesteur ou le plus petit côté d’une râpe fera également l’affaire. Vous pouvez les conserver dans du jus, faire de la vinaigrette ou grignoter l’orange pendant que le gâteau est au four.
- L’huile d’olive donne à ce gâteau une mie moelleuse et une saveur fruitée. Utilisez une variété onctueuse et beurrée, comme notre Nocellara italienne.
- Le yaourt grec donne une saveur piquante et ajoute de l’humidité au gâteau.
- L’extrait de vanille apporte de la profondeur et une saveur de caramel qui complète les poires.
- Un saupoudrage de sucre en poudre permet une présentation finale facile et belle.
Les meilleures poires pour la pâtisserie sont la Conférence ou la Bosc. Ils sont fermes même à maturité et conservent bien leur forme à la cuisson. Ils ont une saveur audacieuse de miel. Les poires Anjou et Concorde fonctionneront également bien, mais leur saveur est plus feutrée.
Heureusement, les poires Bosc et Conférence deviennent plus jaunes et bronze à mesure qu’elles mûrissent. Les poires sont généralement vendues non mûres. Laissez-les mûrir quelques jours sur le comptoir avant de les cuire au four. Ils doivent toujours être plus fermes, sinon ils pourraient libérer trop de jus ou se décomposer pendant la cuisson. Les poires plus tendres et plus juteuses sont meilleures à manger crues.
Bien que ce gâteau italien aux poires ne nécessite que 20 minutes de pratique, prévoyez de le préparer au moins 2 heures avant de servir. J’aime disposer les quartiers de poire en cercle sur la pâte, mais il n’est pas nécessaire d’être aussi précis. Voici les étapes :
- Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces pour éviter qu’il ne colle. Épluchez, épépinez et coupez 2 grosses poires en fins quartiers. Zester une orange et un citron.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel casher.
- Dans un grand bol avec un batteur à main ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, ajoutez 2 œufs, 1 tasse de sucre cristallisé et le zeste d’agrumes. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 3 minutes.
- Tout en continuant à battre les œufs à vitesse moyenne-élevée, versez 1/2 tasse d’huile d’olive en un filet lent et régulier.
- Passez à une spatule en caoutchouc pour mélanger délicatement jusqu’à incorporation.
- Ajoutez le mélange de farine et pliez délicatement avec la spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit homogène et qu’il ne reste plus de grumeaux secs de farine, en veillant à racler le fond et les parois du bol.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Disposez les quartiers de poires sur le dessus du gâteau.
- Cuire au four de 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes.
- Passez un couteau à beurre sur les bords du gâteau. Relâchez le ressort et retirez la bague extérieure. Transférez le gâteau dans un endroit de service et saupoudrez-le de sucre en poudre. Trancher et servir.
Un classique est classique pour une raison, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas essayer de nouvelles combinaisons de Torta di Pere. Voici quelques variantes et substitutions de ce gâteau aux poires que vous pouvez essayer :
- L’amande et la poire sont une combinaison classique. Pour en faire un gâteau aux amandes et aux poires, remplacez 1/4 tasse de farine tout usage par 1/4 tasse de farine d’amande, remplacez l’extrait de vanille par 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande et saupoudrez 1/4 tasse d’amandes effilées sur le dessus de le gâteau avant la cuisson.
- Vous pouvez suivre notre recette de gâteau aux pommes italien, ou simplement remplacer les poires ici par 1 livre de pommes, pelées, évidées et tranchées en fines tranches.
- Pour un gâteau plus riche, remplacez le yaourt grec par du mascarpone. Laissez le mascarpone ramollir à température ambiante et fouettez-le pendant 30 secondes à 1 minute avant de l’ajouter à la pâte à l’étape 5.
- Ajoutez des notes réchauffantes avec 3/4 cuillère à café de cardamome moulue, 1 cuillère à café de cannelle moulue, une noix de gingembre frais râpé de 1 pouce ou 1 cuillère à café de ras el hanout (ce qui donnera au gâteau une note savoureuse).
En plus de la tasse classique de café ou d’espresso, essayez de servir une tranche de gâteau italien aux poires avec du thé au citron et au gingembre épicé et rafraîchissant. Si la caféine ne vous dérange pas, les notes amères et rafraîchissantes du thé noir arabe à la menthe se marieront également bien. Ou, pour un dîner festif, essayez un verre de vin chaud.
J’aime servir des tranches avec un simple saupoudrage de sucre en poudre, mais parfois j’opte pour une cuillerée de yaourt à la vanille ou une boule de glace à la vanille lorsque je veux me faire plaisir.
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Gâteau aux poires
Ingrédients
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel casher
- 2 gros œufs
- 1 tasse (200g) de sucre semoule
- 1 citron, zesté
- 1 orange, zesté
- 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge, et un peu plus pour le graissage
- 1/2 tasse (113g) de yaourt grec au lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 grosses poires (environ 1 livre), pelé, épépiné et tranché en fines tranches
- Sucre en poudre, pour épousseter
Instructions
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Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces pour éviter qu’il ne colle.
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Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
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Dans un grand bol avec un batteur à main ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs, le sucre et le zeste d’agrumes à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient pâles et doublent de volume, environ 3 minutes.
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Tout en continuant de battre les œufs à vitesse moyenne-élevée, versez l’huile d’olive en un filet lent et régulier.
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Passez à une spatule en caoutchouc pour mélanger délicatement jusqu’à incorporation.
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Ajoutez le mélange de farine et pliez délicatement avec la spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit homogène et qu’il ne reste plus de grumeaux secs de farine, en veillant à racler le fond et les parois du bol.
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Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Disposez les quartiers de poires sur le dessus du gâteau. Cuire au four de 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes.
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Passez un couteau à beurre sur les bords du gâteau. Relâchez le ressort et retirez la bague extérieure. Transférez le gâteau dans un endroit de service et saupoudrez-le de sucre en poudre. Trancher et servir.
Remarques
- Achetez cette recette : Visitez notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, dont le huile d’olive utilisé dans cette recette.
- Pour une version sans gluten : Remplacez-le par une quantité égale de farine sans gluten.
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