Gâteau italien aux pommes et à l’huile d’olive (avec vidéo)

Ce gâteau aux pommes à l’huile d’olive est originaire de la région côtière de la Ligurie, en Italie. Une recette simple et délicieuse de gâteau à l’huile d’olive avec des morceaux sucrés de pommes fraîches et des raisins secs dodus avec des notes de cannelle. Parfaitement moelleux et dense avec juste assez de crumble !

Les habitants de la Méditerranée, du moins de la région dans laquelle j’ai grandi, adorent l’heure du thé.

Je ne veux pas que vous imaginiez une situation de goûter anglais, aussi belle que cela puisse paraître, mais une affaire plus décontractée. Juste du temps avec vos amis et votre famille pour rattraper votre retard autour d’une tasse de thé (aucune porcelaine spéciale n’est nécessaire.)

Chez mes parents, c’était du thé noir avec quelques fruits secs et noix en accompagnement et, à l’occasion, un petit strudel. Chez moi, il s’agit généralement d’un cheesecake à la ricotta sans croûte, de poires pochées au vin rouge ou d’un simple gâteau un peu comme la recette de gâteau aux pommes d’aujourd’hui.

Que vous aimiez le thé de l’après-midi ou le café du matin entre amis, ce gâteau italien aux pommes et à l’huile d’olive – avec des morceaux de pomme sucrée et des raisins secs dodus – fera l’affaire !

Et si vous cherchez quelque chose d’assez sucré, mais pas trop sucré, ce gâteau à l’huile d’olive est exactement cela ! Mais les gourmands peuvent facilement ajouter un filet de miel noir ou de caramel réchauffé, peut-être même une boule de votre glace à la vanille préférée, si vous vous sentez indulgent.

Ce gâteau aux pommes est facile à réaliser, et vous allez adorer la petite touche italienne, empruntée à Liguira, en Italie !

 

Ce tourteau à l’huile d’olive est une version moderne de celui de la région côtière de Ligurie, en Italie. C’est un gâteau sans glaçage et sans chichi, le genre de nonnas italiennes qui pourraient préparer à court terme !

Voici l’essentiel. Gâteau rustique simple à l’huile d’olive avec des morceaux de pomme fraîche et sucrée et des raisins secs dodus avec des notes chaleureuses de cannelle et de muscade. C’est dense avec juste ce qu’il faut de crumble.

L’huile d’olive extra vierge est évidemment la clé de ce gâteau, elle donne beaucoup d’humidité et de tendresse et apporte une couche de complexité et de richesse à ce gâteau rustique. (Au fait, j’ai utilisé cet EVOO Private Reserve.)

Les habitants de la Méditerranée cuisinent avec de l’huile d’olive depuis des années (même dans des choses comme le pain aux bananes !). Mais la question peut encore surgir : « puis-je utiliser de l’huile d’olive dans les gâteaux ?

La reponse courte est oui! Même les inconditionnels du beurre conviennent que l’huile d’olive fait des gâteaux exceptionnellement bons.

Voici trois raisons pour lesquelles l’huile d’olive est excellente dans les gâteaux :

1. À température ambiante, l’huile d’olive est liquide, elle ajoute donc une humidité supérieure au fil du temps, même avec les restes.

2. Utiliser de l’huile d’olive extra vierge de qualité à la place du beurre est un excellent moyen de réduire les graisses saturées et d’ajouter plus de graisses monosaturées, qui favorisent le bon cholestérol.

3. Très simplement, une bonne huile d’olive extra vierge, comme celle que j’ai utilisée, ajoutera une saveur merveilleuse, riche et prononcée à votre gâteau sans trop attirer l’attention sur elle-même.

Trois conseils importants pour réaliser ce gâteau :

1. Croyez-moi, c’est censé être le cas. Résistez à l’envie d’ajouter de l’eau ou quoi que ce soit d’autre pour le desserrer.

Cette fois, j’ai utilisé des pommes de gala, mais vous pouvez utiliser d’autres pommes à cuire que vous aimez (pommes Honey Crisp ou pommes Pink Lady. C’est encore mieux si vous utilisez quelques variétés de pommes pour une saveur plus complexe. Par exemple, au lieu de simplement des pommes de gala, vous pouvez mélanger des pommes Granny Smith, qui ont une saveur plus acidulée et subtilement acide.

Je préfère couper les pommes en tranches/dés assez petits pour une texture plus rustique. De cette façon, ils ne disparaîtront pas complètement dans le gâteau, mais vous obtiendrez des bouchées de pommes sucrées dans chaque morceau.

Si vous êtes quelqu’un qui apprécie davantage le profil de saveur d’agrumes, n’oubliez pas de jeter un œil à mon gâteau à l’huile d’olive à l’orange et à la cardamome. Et, amateurs de chocolat, ne manquez pas mon gâteau au chocolat et à l’huile d’olive !

3. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un tourteau à l’huile d’olive, et vous devriez pouvoir déceler quelques notes d’huile d’olive. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas écrasant, mais les notes légèrement savoureuses de l’huile d’olive extra vierge apporteront une complexité gustative attrayante.

Mon meilleur conseil est d’utiliser uniquement de l’huile d’olive extra vierge de qualité, sinon vous risquez de vous retrouver avec une saveur moins que descriptible. Pire, rance !

J’ai utilisé notre huile d’olive extra vierge Private Reserve issue d’olives Koroeniki cultivées et transformées de manière biologique. Une huile exquise extraite à froid et non filtrée avec une intensité délicate, une couleur vive et une faible acidité de 0,4 %. En savoir plus sur cette huile ici.

C’est assez simple de préparer une version végétalienne de ce gâteau italien aux pommes et à l’huile d’olive. Évidemment, le seul ingrédient que vous devez remplacer, ce sont les œufs.

Bien que je ne l’aie pas personnellement essayé, une lectrice géniale, Elena, vient de m’écrire pour partager sa version végétalienne de ce gâteau aux pommes et à l’huile d’olive : « J’ai utilisé environ 1 tasse de lait de coco (dans lequel j’ai trempé les raisins secs) et 1 tasse de du jus d’orange, pour remplacer les 2 œufs. J’ai aussi ajouté une poignée de noix, c’est tellement délicieux ! »