Doux symbole de Journée internationale de la femmeclassique incontournable des tables du 8 mars, le gâteau aux mimosas il est devenu le dessert par excellence de la commémoration la plus controversée de tous les temps. Qu’il soit juste ou non de célébrer cette journée, ce n’est pas à nous de le dire – encore moins ici – le fait est que le gâteau au mimosa est aimé et apprécié depuis plus de 60 ans.
Comment est fait le gâteau mimosa ?
Mais procédons dans l’ordre. Comment c’est fait le gâteau mimosa ? Ce dessert – nommé ainsi justement parce que sa forme rappelle la fleur du même nom – est composé d’une génoise généralement imbibée d’un trait de Grand Marnier, de marasquin, de marsala ou de jus d’ananas ; garni de crème pâtissière ou diplomate, recouvert de chantilly ou de chantilly puis de brisures de génoise. Ou du moins c’est ce qu’on fait généralement pour le préparer, car son inventeur il n’a jamais voulu révéler la recette originale.
Comment est né le gâteau mimosa ?
C’était dans les années 60, et un restaurateur de Rieti, Adelmo Renzi, après s’être formé dans certains des plus importants restaurants romains, retourna dans son Rieti natal pour se consacrer à l’école hôtelière où il enseignera pendant de nombreuses années et ouvrir le célèbre restaurant Teatro Flavio, où dans les pauses des spectacles les spectateurs savouraient ses délices : les gâteaux à la frangipane, la bavaroise au café et le gâteau au mimosa. A Rieti, ses délices étaient très appréciés, mais la véritable notoriété du gâteau au mimosa est venue lorsque Renzi il a apporté le gâteau mimosa à Sanremo pour un concours de pâtisserie. Quoi de mieux qu’un gâteau dédié à une fleur dans la Cité des Fleurs ? Le gâteau, il va sans dire, a remporté le concours et la ville ligurienne l’a choisi comme doux symbole. C’est pourquoi beaucoup disent que Sanremo est le berceau du gâteau au mimosa.
L’histoire continue aujourd’hui
Le restaurant a fermé en 1989. Mais tout de suite les trois filles d’Adelmo Renzi – Maria Rosaria, Alessandra et Paola – cultivent le rêve de reprendre l’affaire de leur papa-cuisinier. C’est d’abord Paola avec sa mère Maria Luisa qui ouvre une pâtisserie en l’honneur de son père Adelmo. La torteria a fermé en 2005, mais Paola n’a pas baissé les bras. Avec ses sœurs, elle crée une marque, l’enregistre, cherche le lieu et enfin en 2018 la nouvelle torteria est née : La Mimosa di Adelmo, désormais présente à Rieti et à Rome.
Gâteau mimosa : la recette
Comme mentionné ci-dessus, la recette originale n’est pas connue. Cependant, nous vous proposons la version de « La Cucina Italiana ».
Ingrédients
Pour la génoise
225 g de sucre
225 g de farine
6 oeufs
1 sachet de vanilline
sel
beurre et farine pour le moule
Pour remplir et servir
400 g de crème fraîche
350 g de crème pâtissière
grand Marnier
sucre semoule
sucre en poudre
Méthode
Pour la génoise
Fouetter les œufs avec le sucre et une pincée de sel pour obtenir une mousse gonflée ; Incorporer délicatement la farine et la vanille en les tamisant. Transférer la pâte dans un moule à charnière (ø 28 cm), graissé et fariné, puis mettre au four à 180°C pendant 25-30′. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille. Taillez-le en forme de bonnet. Divisez-le en trois disques et badigeonnez-les de Grand Marnier.
Pour le remplissage
Ajouter 200 g de chantilly à la crème ; remplissez-en les deux couches du gâteau, en le remontant. Badigeonnez-le également à l’extérieur avec la liqueur, étalez dessus le reste de crème puis les 200 g de crème restants, montés avec 20 g de sucre semoule. Saupoudrez la surface avec les chutes de génoise, en chapelure très fine, et mettez le gâteau au réfrigérateur. Servez-le avec du sucre glace.