Gâteau Moretta aux abricots

Gâteau Moretta aux abricots
  • 300g de glace au chocolat
  • 150 g) sucre
  • 4 morceaux d’abricots sans noyaux
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de farine de noisette
  • 85 g 00 de farine
  • 30 g de noisettes concassées
  • 12 g de cacao amer
  • 3g de sel
  • gélatine comestible en feuilles
  • Beurre
  • citron

Pour la recette du gâteau Moretta aux abricots, récupérez la farine 00, le beurre, 100 g de sucre, la farine de noisettes, le cacao amer, les noisettes concassées et le sel dans un bol ; mélanger les ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit émietté (crumble). Disposer un cercle (ø 18 cm) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, répartir le crumble et presser le légèrement avec les doigts pour le compacter un peu et créer une base sans lacunes : enfourner à 170°C pendant 18-20 minutes, puis sortir du four, retirer délicatement l’anneau et laisser refroidir complètement le fond de crumble
à température ambiante.
Faire tremper 1/4 d’une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Coupez les abricots en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron pendant quelques minutes, puis mixez-les et dissolvez-y la gélatine bien pressée. Tapisser un moule (ø 16 cm) d’un film alimentaire adapté aux aliments, y verser la glace légèrement ramollie, la niveler et la laisser durcir au congélateur pendant 6 heures, jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment compacte pour pouvoir être démoulée.
Placer le fond de crumble sur une plaque, étaler sur les 2⁄3 de la crème d’abricot et réfrigérer pour durcir pendant 15-20 minutes. Démoulez la glace de la poêle à l’aide du film alimentaire et retournez-la sur le fond de crumble, au-dessus de la crème d’abricot. Décorez la surface du gâteau avec des gouttes de crème restante, en ajoutant des feuilles de verveine au goût. Servir après quelques minutes.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.