Ingrédients
- 300g de glace au chocolat
- 150 g) sucre
- 4 morceaux d’abricots sans noyaux
- 100 g de beurre mou
- 100 g de farine de noisette
- 85 g 00 de farine
- 30 g de noisettes concassées
- 12 g de cacao amer
- 3g de sel
- gélatine comestible en feuilles
- Beurre
- citron
Pour la recette du gâteau Moretta aux abricots, récupérez la farine 00, le beurre, 100 g de sucre, la farine de noisettes, le cacao amer, les noisettes concassées et le sel dans un bol ; mélanger les ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit émietté (crumble). Disposer un cercle (ø 18 cm) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, répartir le crumble et presser le légèrement avec les doigts pour le compacter un peu et créer une base sans lacunes : enfourner à 170°C pendant 18-20 minutes, puis sortir du four, retirer délicatement l’anneau et laisser refroidir complètement le fond de crumble
à température ambiante.
Faire tremper 1/4 d’une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Coupez les abricots en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron pendant quelques minutes, puis mixez-les et dissolvez-y la gélatine bien pressée. Tapisser un moule (ø 16 cm) d’un film alimentaire adapté aux aliments, y verser la glace légèrement ramollie, la niveler et la laisser durcir au congélateur pendant 6 heures, jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment compacte pour pouvoir être démoulée.
Placer le fond de crumble sur une plaque, étaler sur les 2⁄3 de la crème d’abricot et réfrigérer pour durcir pendant 15-20 minutes. Démoulez la glace de la poêle à l’aide du film alimentaire et retournez-la sur le fond de crumble, au-dessus de la crème d’abricot. Décorez la surface du gâteau avec des gouttes de crème restante, en ajoutant des feuilles de verveine au goût. Servir après quelques minutes.
