Gaufre de Liège : le goût (légèrement italien) du Gelato Day 2024

La Cucina Italiana

Ce sera là « Gaufre de Liège » le goût est le protagoniste de Journée de la crème glacée 2024. Le rendez-vous est comme toujours le 24 mars pour une grande fête qui réunira professionnels et passionnés de toute l’Europe. Une population en constante augmentation, et cela est confirmé avant tout par les données italiennes : le chiffre d’affaires 2023 des cornets et gobelets – selon les données fournies par Longarone Fiere Dolomiti et Artglace, organisateurs de la Journée européenne de la glace artisanale – malgré la crise, il a augmenté de 11%. L’objectif est de développer, également en diffusant la culture de la glace : le Gelato Day sert également cet objectif et pour cette raison aussi il sera jumelé avec La glace au printemps, l’initiative qui, en avril, impliquera cependant les enfants des écoles maternelles et primaires avec des dégustations gratuites dans les glaciers de toute l’Italie.

Qu’est-ce que la gaufre et quel goût aura la glace à la gaufre

Nous avons hâte de le goûter des gaufres en version glace, absolument inédites. Cette gaufre réconfortante, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est très ancienne : il est né dans la Grèce antique mais s’est perfectionné au Moyen Âge en Belgique. Selon la légende, il était pour la première fois servi avec du sucre au lieu du miel, à l’occasion de mariage de la fille du Prince de la ville de Liège. Pour le Gelato Day, il sera transformé en glace une crème de base neutre parfumée à la vanille et à la cannelle et panachée de beurre salé accompagnée d’une gaufre pour garnir.

Le concours de la meilleure glace au Sigep

Même si le Gelato Day est encore dans deux mois, Bientôt, nous saurons déjà quelle crème sera la meilleureétant donné que les répétitions générales se déroulent à SIGEP-La Dolce World Expo, le Salon International de la Glace Artisanale, de la Pâtisserie, de la Boulangerie et du Café du Groupe Italien des Expositions se déroule à Rimini jusqu’au 24 janvier. Parmi les événements de l’événement, le 22 janvier, il y aura le concours « Gelato d’Autore » promu par Artglace, GA (Comité National pour la défense et la diffusion des glaces artisanales et artisanales) et AIG (Association Italienne des Glaciers ) qui proclameront la meilleure interprétation du gaufre de Liège des artisans participants.

Parce que la gaufre est aussi (un peu) italienne

La Belgique a choisi la gaufre car, comme c’est toujours le cas pour le Gelato Day, la décision revient chaque année à l’un des pays participants et qui propose inévitablement sa propre spécialité. Mais nous sommes là des gaufres que nous sentons aussi nôtres et particulièrement symboliques : il fait partie de la culture culinaire de nombreuses familles italiennes qui ont émigré en Belgique, notamment entre les années 40 et 50 pour travailler dans les mines. Parmi eux, il y avait aussi mon grand-père Ginoqui nous a laissé sa vie dans ces mines comme trop d’autres avant et après lui.

Émigrants italiens en Belgique

Il s’est marié tour à tour avec la fille d’émigrés, une Piémontaise et une Vénitienne, avec d’autres fils et filles tour à tour, et une longue lignée qui continue de vivre à Liège et ses environs. Une grande famille d’origine italienne, comme celle de beaucoup qui ont apporté leurs propres traditions et ont fait siennes celles du pays. Les gaufres sont parmi les plus agréables. Un rituel qui se vit chaque jour dans les rues de Liège avec ce parfum de sucre qui s’échappe des kiosques de la ville, et dans les maisons, où l’on prépare les petits déjeuners dominicaux et les goûters des enfants. Mon arrière-grand-mère, Regina, me les confectionnait toujours pendant mes étés chez elle à Liège : nous passions les après-midi à manger des gaufres et à jouer au Scala 40. J’ai gardé sa recette, que je rapporte ici. Elle serait heureuse de savoir que ses collations étaient aussi l’occasion de raconter la vie de nombreuses personnes.

La recette de gaufres de mon arrière-grand-mère

Ingrédients:

  • 250 g de farine 00
  • 60 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • Une enveloppe de vanilline
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à café bombée de levure chimique
  • Cannelle et sucre pour garnir (ou autre chose au goût)
Méthode:
  1. Battez les œufs dans un bol.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez.
  3. Continuez avec le beurre, le lait, une pincée de sel en continuant de mélanger au fouet.
  4. Suivi de la farine tamisée, de la vanilline et de la levure.
  5. Couvrir le bol de papier transparent et laisser reposer au réfrigérateur environ une demi-heure
  6. Faites chauffer le gaufrier, versez une petite louche de mélange dans le moule ou en tout cas la quantité nécessaire pour le remplir en laissant environ deux millimètres sur les bords pour qu’il ne sorte pas.
  7. Cuire jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante : le temps dépend de l’assiette, de 2 à 4 minutes en général
  8. Servir les gaufres chaudes avec du sucre et de la cannelle.

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