Ingrédients
- 750 g de carottes multicolores
- 600 g d’asperges blanches
- 480 g de pois chiches égouttés
- 150 g de vinaigre de cidre de pomme
- 150g de fenouil
- 50g de sucre
- 25 g de tahini (crème de sésame)
- citron
- Ail
- paprika
- huile d’olive extra vierge
- poivre
- sel
Pour la recette du potager au houmous, épluchez les carottes ; nettoyer les asperges et le fenouil (choisir les gaines extérieures). Coupez les légumes avec une entaille appelée « pointe de crayon ». Portez à ébullition un demi-litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et une cuillère rase de sel.
Faire bouillir les légumes séparément, du plus clair au plus foncé : les asperges cuire 6 minutes, le fenouil 2 minutes, les carottes 3. Mixer les pois chiches avec le tahini, 40 g de jus de citron, 5 g de sel. , 5 g d’huile, 10 g d’eau, un morceau d’ail épluché, du poivre, pour obtenir du houmous. Servir les légumes aigre-doux avec du houmous, saupoudré d’un peu de paprika. Garnir d’aneth au goût.
