Gin tonic d’automne : 3 idées originales

Gin tonic d'automne : 3 idées originales

C’est le cocktail préféré du chef Niko Romito et de beaucoup, beaucoup d’entre nous. Si vous pensez que c’est plus approprié pour l’été, avec ces trois nouvelles idées, nous prouverons le contraire

Que le Gin-tonic à la fois un must est indéniable et est également un favori de Niko Romito, chef créatif du restaurant Reale dans les Abruzzes (trois étoiles Michelin et 29e dans la liste des 50 meilleurs au monde 2021), qui était également notre directeur invité l’an dernier. Cependant, si vous pensez que le gin tonic ne convient pas parfaitement à la saison d’automne, essayez ces torsion sur le classique. Nous avons demandé à deux barmen d’exception de nous proposer quelques recettes plus en phase avec la couleur des feuilles et les jours qui raccourcissent.

Gin tonic : twist sur le classique

Max Santangelo, propriétaire du bar qui porte son nom à Castel di Sangro, ami de longue date du chef Niko Romito, il nous propose une recette qui joue sur le parfum du raisin associé à quelques épices. Le gin que Max recommande est issu de distillations répétées de moût d’Ugni blanc (l’équivalent italien du Trebbiano) et d’une infusion de fleurs de vigne.

Tonique d’automne

Donne 1 verre

5 cl de Gin’ Floraison G Vigne
Tonique 1724
2 raisins
1 zeste de citron vert
Gingembre
genévrier
Cardamome verte
poivre en grains
la glace

Méthode

Récupérez un petit morceau de gingembre, une baie de genièvre, une gousse de cardamome et un grain de poivre dans un tumbler.
Pilez-les doucement, ajoutez le gin et laissez infuser quelques heures.
Filtrez le gin dans un nouveau verre à glace et complétez avec le tonic.
Décorez avec du zeste de citron vert fraîchement pressé pour en extraire les huiles essentielles et quelques acides de raisin divisés en deux.

Gin tonic : deux nouvelles idées

Alessandro Melis, notre collaborateur de longue date, consultant mixologue du groupe Pandenus et co-fondateur de Nonsolocoktails, école milanaise de formation pour barmen, propose en revanche deux variantes. L’une est très simple et consiste à remplacer le zeste de citron classique par une bergamote très parfumée et à compléter la boisson par des grains de grenade. Un autre, le voici, est un peu plus complexe.

Tonique à la cannelle

Donne 1 verre

5cl de gin Canaïma
Eau tonique impériale de l’Est
2 étoiles anis étoiles
1 bâton de cannelle
1 zeste d’orange
la glace

Méthode

Écrasez un morceau de bâton de cannelle et une étoile d’anis étoilé dans un tumbler.
Ajouter le gin, remuer, laisser infuser 30 minutes, puis passer au tamis fin directement dans un tumbler avec des glaçons.
Remplissez avec le tonique (parfumé à l’extrait de chêne) et complétez avec le parfum frais d’orange : tournez délicatement le zeste, passez-le sur le bord du verre puis insérez-le dans la boisson. Décorez avec un petit morceau de bâton de cannelle et l’autre étoile d’anis étoilé.