Étape 1
Pour la recette du gingembre mariné, épluchez 250 g de gingembre frais et émincez-le finement. Récupérez les tranches dans un bol et salez-les avec 10 g de sel en les massant afin de bien les répartir. Laisser reposer 3 heures.
Étape 2
Portez à ébullition 160 g de sucre avec 140 g de vinaigre de riz, puis ajoutez le gingembre légèrement pressé, ramenez à ébullition et éteignez.
Étape 3
Laissez-le refroidir et laissez-le reposer pendant 15 jours avant de l’utiliser.
