Un bon début encore une La Madernassa Restaurant & Resort, 2 étoiles Michelin: après l’arrivée du chef exécutif aux commandes de la cuisine Giuseppe D’Errico, maintenant c’est ajouté Francesco D’Errico, frère de Giuseppe, comme chef de cuisine. Ensemble, ils partagent le même regard critique sur une cuisine créative et durable, donnant naissance à des menus uniques.
Qui sont Giuseppe et Francesco D’Errico
Giuseppe et Francesco D’Errico ce sont des frères et des cuisiniers avec une grande expérience. Trouver un projet qui les unit est une formule sûre pour réussir. Tous deux ont accueilli avec beaucoup d’enthousiasme l’opportunité de se retrouver, après leurs stages individuels – la France les rassemble.
Ils sont tous les deux partis d’Italie avec les enseignements du grand Maestro Gualtiero Marchesi, puis Giuseppe choisit la France avec l’un des restaurants les plus prestigieux au monde, La Maison Troisgros trois étoiles Michelin, où il restera six ans aux côtés de Michel Troisgros.
Francesco aussi, après une expérience avec Massimo Bottura trois étoiles Michelin à Modène, part pour la France, séjournant pendant six ans dans le restaurant étoilé Maison Decoret à Vichy. Ici, avec l’aide du chef Jacques Decoret MOF, il s’entraîne pour participer au prestigieux concours MOF, un concours de quatre ans qui désigne les meilleurs ouvriers de France, jusqu’aux demi-finales.
La cuisine de D’Errico à La Madernassa
Comme certains le plaisanteraient, deux valent mieux qu’un. Les frères D’Errico dans les cuisines du célèbre restaurant peuvent enfin s’impliquer ensemble, travailler en étroite collaboration pour laisser exploser leur créativité.
En parfaite harmonie, ils mettent le durabilitéils explorent ensemble les thèmes de écologie éthique gastronomique à travers une nouvelle production de plats, où il est durable de comprendre les conséquences qui peuvent découler des choix effectués, comment ils s’interfacent avec la sphère économique, comment ils impactent la sphère environnementale et quelles sont les conditions sociales des sujets impliqués dans la chaîne d’approvisionnement .
Au menu, une cuisine 100% nature, où l’essentiel est l’utilisation de ressources et de matières premières d’excellente qualité, dans le respect de la nature et du cycle des saisons. Ce sera juste le jardin de Madernassa devenir un élément fondamental de leur cuisine et le point de départ de l’expérience sensorielle du client.
Trois itinéraires de dégustation sont disponibles, ainsi qu’à la carte: un avec des plats variés qui incluent le poisson, la viande et les nuances du territoire, un entièrement végétarien et un troisième, à main levée, qui sera développé sur dix plats pour refléter pleinement l’expression du chef Giuseppe D’Errico.
Des talents pas seulement en cuisine
La valeur de la famille est importante à La Madernassa. En plus des frères D’Errico dans la cuisine, un autre moment fort est Palais Giuseppe, chef de salle et premier sommelier. Fort de ses expériences marquantes dans divers restaurants multi-étoilés, de New York à l’Italie, aux côtés de lui deux autres talents internationaux : Vince Nuevo en tant que second sommelier e Giorgia Fiasconaro comme maître d ‘salle à manger. Ensemble, chacun dans son rôle, ils donnent la parole à l’histoire de la cuisine dans la salle à manger, acteurs très importants du récit œnogastronomique.
