Giuseppe Verdi et la « soupe exquise » : notre recette de 1929

Giuseppe Verdi et la « soupe exquise » : notre recette de 1929

Don Carlo de Giuseppe Verdi, la saison de cette année du Teatro alla Scala s’ouvre avec ce titre. Composée en 1867, c’est une œuvre de maturité du maître de Roncole di Busseto, précédant de quatre ans Aida, un titre certainement plus populaire.

Pour célébrer cet événement annuel important nous vous proposons une recette publiée dans le premier numéro de La cuisine italienne publié en décembre 1929.

Au bas de la première colonne de la deuxième page s’ouvre le livre de recettes de l’époque, qui commence par le chapitre «Soupes et aliments équivalents». Parmi celles-ci se trouve la recette d’une soupe savoureuse préférée du maestro Giuseppe Verdi. Amoureux de la bonne chère et des ingrédients précieux, il était très attentif aux terres autour de la villa de Sant’Agata. Ici, il passe une grande partie de l’année à en prendre soin avec expertise, en étudiant et en introduisant des améliorations, comme la construction d’une glacière pour stocker les denrées alimentaires, non seulement celles produites dans la ferme, mais aussi celles importées d’autres régions d’Italie.

Nous avons cuisiné cette soupe selon la recette originale de 1929 que nous rapportons ici

La soupe exquise de Giuseppe Verdi

Giuseppe Verdi appréciait particulièrement cette soupe, qui était souvent servie au Palazzo Doria de Gênes ou à la Villa Sant’Agata.

Cuire un kilo de pommes de terre avec du sel ; puis épluchez-les, écrasez-les dans un mortier, ou écrasez-les avec le dos d’une soucoupe. Réduire en pâte, ajouter 75 grammes de beurre, une cuillerée de farine, du parmesan râpé, 6 jaunes d’œufs. Secouez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène : formez ensuite de nombreuses boules et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile. Lorsqu’ils sont frits, conservez-les dans du papier brouillon pour qu’ils libèrent toute l’huile, puis mettez-les dans une poêle. Versez dessus un bon bouillon, surtout du poulet, ou de la dinde si vous en avez, et un peu de sauce.

Vous aurez une soupe idéale.

Pour six personnes, réduisez les doses de moitié.