Giusina in Cucina : la recette de la salade de lentilles Ustica

Les recettes de Giusina dans la cuisine ils sont un trésor de saveurs, de fraîcheur et de territoire. Jamais comme dans cette recette deSalade de lentilles, qu’il a préparé lors du premier épisode de son émission étouffante da Ustica. Maintenant dans sa cinquième saison, Giusina in Cucina quitte Milan et déménage dans la Sicile bien-aimée pour une édition estivale très spéciale : Giusina in Cucina – Édition Seacily. À l’antenne tous les samedis à 15h45 sur Food Network (canal 33) et streaming à la découverte +, Giusi Battaglia partez à la découverte de deux îles merveilleuses, Ustica et Favignana, pour un voyage hors des sentiers battus proposant des recettes et des ingrédients locaux.

Les lentilles d’Ustica

Les lentilles Ustica sont devenues Présidium Slow Food depuis 2000, ont timidement commencé à se faire connaître en dehors de la splendide île où ils ont toujours poussé sur la lave et les sols fertiles. c’est les lentilles plus petit que l’Italie, tendres et savoureux (ils n’ont pas besoin d’être trempés avant la cuisson), de couleur brun foncé avec des nuances vert clair. Ils font partie de la « mauvaise cuisine » locale et sont généralement à la base de recettes traditionnelles telles que pâtes et lentilles ou la soupe ainsi que d’autres légumes et parfums locaux. Dans Giusina in Cucina – Édition Seacily, d’autre part, les lentilles Ustica sont utilisées dans un salade d’été fraîche. Merci Giusi d’avoir partagé la recette avec nous !

Salade de lentilles, la recette de Giusina en cuisine

Ingrédients:

500 gr de lentilles Ustica
200 g de tomate datterino
2 tranches d’espadon
50 gr de câpres
50 gr d’olives
2 oignons Ustica (oignon rouge)
Ciboulette
menthe
Basilic
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût

Méthode:

Faire bouillir les lentilles avec très peu de sel pendant 25/30 minutes (pour la salade elles ne doivent pas être trop cuites).

Une fois cuites, versez-les dans un plat allant au four et étalez-les pour qu’elles refroidissent plus tôt et ne poursuivent pas la cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir les dés d’espadon avec un filet d’huile. Il ne doit pas être trop court et en faisant sauter les assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Mettre l’espadon au frais. Couper l’oignon en cubes (pas en julienne) et le mettre dans un bol.

Couper les tomates datterino et les olives, hacher les herbes aromatiques, la ciboulette et la menthe.

Dès que les lentilles et l’espadon ont refroidi, vous pouvez commencer à assembler les ingrédients.

Ajouter les lentilles, les câpres, les tomates datterino, l’oignon et les herbes hachées dans un bol, assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et bien mélanger.

Enfin, ajoutez l’espadon et mélangez à nouveau, mais doucement.

Ajoutez enfin quelques feuilles de basilic frais

« GIUSINA À CUCINA – SEACILY » (6 × 30′) est produit par Jumpcutmedia pour Discovery Italia. Réseau alimentaire il est visible sur la Chaîne Numérique Terrestre 33, Tivùsat Canale 53, également disponible en streaming sur découverte + immédiatement après la diffusion linéaire.