Glaçage Balsamique (Réduction Balsamique)

Le glaçage balsamique est simplement une réduction balsamique : il suffit de laisser mijoter le vinaigre balsamique jusqu’à ce que les saveurs sucrées et acidulées se concentrent. Le glaçage est plus épais que le vinaigre, irrésistiblement riche et délicieux. Un simple filet ajoute une touche de qualité restaurant aux légumes rôtis, à la viande, à la salade ou même aux fraises et à la glace à la vanille !

Les condiments qui font passer les aliments de basiques à audacieux en quelques secondes sont un moyen simple de créer rapidement une grande saveur. C’est un glaçage balsamique en un mot : du vinaigre balsamique italien, un ingrédient vieux de plusieurs siècles, réduit jusqu’à ce qu’il chante avec une saveur vive et caramélisée qui enrobe votre palais et vous donne envie d’en savoir plus.

Cette recette de glaçage balsamique est à ajuster en fonction du vinaigre avec lequel vous travaillez. Parfois, le balsamique est suffisamment sucré pour être laissé seul, parfois un peu de miel ou de cassonade suffit, comme avec notre saumon au four et nos courgettes à la poêle.

Avec cette recette facile, vous apprendrez à réaliser une réduction balsamique et à l’ajuster selon vos goûts et la recette où elle est utilisée. De plus, j’ai inclus des conseils pour sélectionner le vinaigre balsamique de la meilleure qualité et nos façons préférées d’utiliser le glaçage balsamique.

Table des matières

1. Ingrédients du glaçage balsamique
2. Comment choisir le meilleur vinaigre balsamique
3. Comment faire un glaçage balsamique
4. Conseils pour cette recette de glaçage balsamique
5. Que servir avec un glaçage balsamique
6. Versez un filet de glaçage balsamique sur ces recettes !
7. Recette de Glaçage Balsamique (Réduction Balsamique)

Cette recette de glaçage balsamique ne nécessite qu’un seul ingrédient du garde-manger : le vinaigre balsamique. C’est aussi simple que ça! Cependant, en fonction de votre vinaigre, vous souhaiterez peut-être ajouter du corps et couper la bouchée avec un édulcorant.

• Fabriqué à partir de raisins cuits vieillis en fûts, les Italiens produisent du vinaigre balsamique depuis des générations. Le balsamique varie considérablement en termes de goût et de qualité. Consultez mes conseils pour acheter du balsamique ci-dessous.
• La concentration du vinaigre balsamique pur sera souvent agressivement acidulée. J’utilise notre miel grec, qui est délicatement sucré avec des notes salées de thym frais, il se marie donc bien avec le balsamique sucré-salé. Le miel aide également le glaçage à obtenir un corps sirupeux et ajoute une douceur pour l’équilibre. Le sucre, la cassonade, le sirop d’érable ou l’agave fonctionnent également bien.

Certains vinaigres balsamiques sont aussi épais et sucrés que le miel. D’autres sont aqueux et assez acides. Les deux ont leur place dans la cuisine, mais vous en voulez un qui se situe quelque part au milieu pour un glaçage balsamique.

Beaucoup vous conseilleront d’acheter uniquement des balsamiques des régions italiennes de Modène et de Reggio d’Émilie car ils sont plus authentiques et traditionnels. Bien que cela puisse être un moyen rapide de vous assurer que vous êtes au moins sur la bonne voie, je n’ai pas trouvé que cela soit une garantie infaillible que vous obtiendrez la meilleure saveur. Je ne pense pas non plus qu’il soit nécessaire de dépenser des sommes folles pour obtenir les bonnes choses.

Pour acheter un balsamique de haute qualité,

• Le vinaigre de raisin ou le vinaigre de vin de raisin conviennent, à condition qu’il s’agisse du deuxième ingrédient. Cela ressemblera à quelque chose comme « Moût de raisin cuit, vinaigre de vin de raisin ».
• Idéalement, le vinaigre balsamique devrait en contenir, mais quelques grammes ne sont pas la fin du monde.
• Assurez-vous qu’il y a des additifs ou des additifs similaires, ce qui est un signal d’alarme pour un produit de qualité inférieure.

J’ai trouvé que la ligne « sucres totaux » est un meilleur indicateur de la douceur du balsamique. Environ 12 grammes par cuillère à soupe constituent un balsamique très doux.

Si la bouteille est transparente avec suffisamment d’espace au sommet, vous pouvez vérifier la viscosité en la tenant à la lumière, en la penchant sur le côté et en voyant à quel point elle colle au sommet. En fin de compte, il faudra goûter pour savoir. Heureusement, vous pouvez ajuster l’édulcorant en conséquence dans tout, de cette recette de glaçage balsamique aux vinaigrettes.

La première étape de cette réduction balsamique est de goûter le balsamique. Imaginez ces saveurs concentrées, et ajoutez-en plus ou moins plus sucrées selon le levier d’acidité que vous recherchez. Nous réduirons la quantité de vinaigre de moitié, donc si vous le souhaitez plus ou moins, doublez simplement la quantité souhaitée. Pour faire une réduction balsamique :

• Dans une casserole moyenne à feu moyen, fouettez ensemble 1 tasse de vinaigre balsamique avec l’édulcorant de votre choix. J’utilise ¼ tasse de miel, ce qui me convient parfaitement.
• Gardez un œil sur la poêle et fouettez constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Lorsqu’il arrive à ébullition, baissez le feu au minimum pour maintenir une douce ébullition.
• Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié et qu’il ait la consistance du sirop d’érable. Cela prend généralement 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, versez-le dans un récipient ou un pot refermable. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

Cette recette de réduction balsamique est facile, mais obtenir la bonne consistance peut demander un peu de pratique. Voici quelques conseils pour réaliser le glaçage balsamique parfaitement sirupeux :

• Dès que la réduction nappe le dos de votre cuillère et prend une consistance sirupeuse, retirez du feu. Il épaissira en refroidissant, il devrait donc ressembler davantage à un miel chaud, mais plus liquide que le miel sorti du pot.
• Incorporer quelques gouttes d’eau juste avant de servir pour diluer si nécessaire.
• L’odeur de la cuisson au vinaigre n’est pas aussi séduisante que celle de l’ail ou de l’oignon. Aérez un peu ou votre famille pourrait commencer à se plaindre !

La réduction balsamique est un condiment merveilleux : elle donne un coup de boost instantané aux plats sucrés comme salés. Sans surprise, il s’accorde particulièrement bien avec les saveurs italiennes. Arrosez de salade caprese classique ou de poulet caprese, de sandwichs aux aubergines et au parmesan, de légumes rôtis au four et plus encore.

Pour une collation, gardez les choses simples et faites griller du pain croustillant. Étalez un peu de fromage de chèvre, un filet de glaçage, de la bonne huile d’olive italienne, du sel feuilleté et du poivre noir concassé. En été, agrémentez le tout de fromage de chèvre, de pêches grillées et de feuilles de menthe ou de basilic déchirées.

Si vous êtes à la recherche de quelque chose de sucré, vous seriez étonné de voir à quel point le glaçage balsamique a un goût incroyable sur la glace à la vanille. Une cuillerée de compote de baies au fond du bol et le tour est joué.