Peut-on manger un cornet de fruits ou vaut-il mieux choisir une coupe de glace au chocolat ? Voici les conseils de la nutritionniste pour en profiter en cas d’hypercholestérolémie
En été, il est difficile d’abandonner crème glacée, mais qui souffre de taux de cholestérol élevé peut le consommer ? « Aucun aliment n’est contre-indiqué en soi, tout dépend de la quantité, de la fréquence et de la combinaison avec d’autres aliments », précise-t-il. Cécilia Evangelisti, biologiste, nutritionniste et généticien. « Cependant, la crème glacée fait partie de ces aliments à consommer avec modération pas plus de deux fois par semaine, surtout si vous avez des problèmes de hypercholestérolémie. Il contient des ingrédients tels que le lait, les œufs et la crème qui sont particulièrement riches en graisses saturées consommées en excès et qui augmentent fréquemment le taux de mauvais cholestérol (LDL). Il apporte également de nombreuses calories qui favorisent la prise de poids, l’un des principaux facteurs de risque de ce trouble ». Voyons avec l’expert quel type de glace privilégier en cas d’hypercholestérolémie.
Vaut-il mieux l’artisan ou l’emballé ?
«Comme tous les aliments frais, il est de préférez les glaces artisanales aux glaces industrielles à condition toutefois qu’il soit préparé à partir de matières premières de qualité et qu’aucune préparation contenant des conservateurs ou des colorants ne soit ajoutée. Les glaces emballées sont généralement préparées avec du lait en poudre auquel, par exemple, des huiles végétales sont ajoutées. Ils contiennent souvent des graisses hydrogénées qui augmentent le « mauvais » cholestérol et abaissent le « bon » cholestérol, facteurs qui prédisposent au développement de maladies cardiovasculaires. Cependant, si vous choisissez une glace industrielle, il est bon de lire attentivement les étiquettes », précise l’expert. « Le poids d’une glace emballée varie de 70 à 100-110 grammes. En choisissant une crème glacée emballée, nous savons combien de crème glacée nous consommons et quelles sont les valeurs nutritionnelles qu’elle contient. En revanche, lorsque l’on consomme un aliment artisanal, surtout si on se sert dans un grand plateau, on risque de dépasser de loin les 100-120 grammes ce qui correspond à environ deux boules de glace, en ingérant une quantité excessive de graisse et de cholestérol » .
Le goût de choisir
« En général, les glaces à la crème, y compris les glaces au café, aux noisettes et au chocolat, contiennent plus de cholestérol et de lipides que les glaces au melon, à la fraise, au citron et aux fruits en général, tandis que les sorbets et les sucettes glacées ne contiennent ni matières grasses ni cholestérol, mais elles ont une teneur élevée en sucres simples qui augmentent rapidement la glycémie et qui en excès favorisent la production de graisse par le foie. Donc, dans tous les cas, quelle que soit la saveur que vous choisissez, il est essentiel de ne pas en manger fréquemment et en grande quantité ».
Les astuces pour le rendre plus sain
« Je déconseille la consommation de glace en fin de repas comme dessert car ce serait quelque chose de plus. Même en substitut de repas, il ne doit être consommé que de manière tout à fait exceptionnelle car ce n’est pas un aliment complet et est fortement déséquilibré en lipides et en sucres au détriment des fibres qui sont totalement absentes », précise la nutritionniste Cecilia Evangelisti. « Le mieux est de s’accorder de temps en temps, comme collation, deux boules de glace, en faisant plus attention à la quantité de glucides et de graisses introduite dans les autres repas et en ayant la prévoyance tout au long de la journée de faire plus de mouvement, par exemple en faisant une longue marche à vive allure après l’avoir consommé ».
