La recette de Gnocchi Alla Bava elle est répandue aussi bien dans le Piémont que dans la Vallée d’Aoste, elle peut aussi être préparée avec de la fontina à la place de la toma, à vous de choisir. Pour assaisonner les soi-disant «gnocchi alla bava», les deux sont disponibles (et délicieux), étant donné que la recette appartient à la tradition piémontaise ainsi qu’à la Vallée d’Aoste. On pourrait donc parler d’un plat « territorial » à la suite d’un paysage, celui des Alpes occidentales, qui, comme tous les territoires naturels, dépasse les frontières administratives. Protagonistes dans de nombreuses préparations typiques, tomate et fontine ce sont tous deux des fromages de vache à pâte mi-dure et fondants; il existe également une similitude dans le goût, en particulier lorsque l’on compare la fontina avec le toma « gras », c’est-à-dire produit avec du lait entier (le cahier des charges autorise également le lait écrémé, pour le toma semi-gras, tandis que pour la fontina, seul le lait entier est utilisé).
Venir à la recette : les gnocchis sont cuits et assaisonnés avec beaucoup de fromage en fines lamelles, de sorte qu’il fonde et tourne. Certains mettent le plat au four, pour un plus « effet bave », d’autres (comme nous) se contentent de couvrir le récipient avec un couvercle : c’est suffisant pour que le fromage fonde parfaitement.
