Le Gnocchi Style romain ils sont un plat d’origine controversée. Ils seraient en fait typiques de la cuisine paysanne du Latium, préparés avec un ingrédient pauvre traditionnel, le la semoulemais elles sont également revendiquées par les Piémontais en raison de la présence de beurre, qui autrefois n’était pas utilisé dans les plats de la place du Latium.
Malgré le nom de ce plat, les gnocchi alla romana n’ont rien à voir avec les classiques gnocchi de pommes de terre que nous connaissons tous : en plus de ne pas inclure de farine dans leur recette, les gnocchi alla romana ont une former totalement différent et prévoient une cuisson inhabituel, effectué dans le lait. Le résultat est un plat vraiment délicieux, grâce à des ingrédients tels que beurre et le fromagede la croûte croustillante obtenue avec le Gratin.
Gnocchi alla romana : la recette traditionnelle
Voyons donc la recette des gnocchi alla romana, en partant des ingrédients nécessaires jusqu’à nos conseils utiles.
1 litre de lait
250 g de semoule
120g de beurre
80 g de parmesan ou de parmesan râpé
2 jaunes
noix de muscade
sel
Pour préparer les gnocchis romains, porter le lait à ébullition et ajouter 20 g de beurre et une pincée de sel. Une fois à ébullition, versez-y la semoule en mélangeant d’abord au fouet pour éviter la formation de grumeaux puis, dès qu’elle commence à épaissir, en vous aidant d’une cuillère. Cuire la pâte obtenue environ 15 minutes. Éteignez le feu et assaisonnez avec la noix de muscade râpée, une cuillerée de parmesan râpé et les jaunes d’œufs.
Versez le mélange sur une plaque humectée d’eau et nivelez-le à l’aide d’une spatule ou d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,5-2 cm. Laisser refroidir complètement, même au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
A ce stade, vous pouvez découper les gnocchi alla romana : avec un emporte-pièce rond ou un petit verre, obtenir des disques d’environ 4-5 cm chacun.
Dans une casserole, faire fondre 80 g de beurre ; Pendant ce temps, beurrez une plaque à pâtisserie avec un petit morceau de beurre et disposez les gnocchis en couches. Saupoudrer abondamment de parmesan ou de parmesan râpé et arroser de beurre fondu. Enfin, enfournez-les à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface.
Laisser refroidir légèrement et servir. Si vous l’aimez, parfumez-le avec quelques feuilles de sauge.
Gnocchi alla romana : conseils utiles
Après avoir découpé les gnocchi alla romana, vous aurez des restes : ces « déchets » ils peuvent être cassés et placés sur le fond du plat de cuisson pour créer une couche inférieure plus uniforme. De cette façon, lorsque vous les sortez de la poêle après la cuisson, vous ne risquez pas de les casser.
Alternativement, vous pouvez essayer un techniques différentes : une fois la pâte prête, versez-la petit à petit sur le papier sulfurisé et utilisez-la pour vous aider à créer des cylindres homogènes (vous vous brûlerez un peu les mains, mais ce sera encore plus simple pour faire des disques !), ou sorte de saucisses, tout ce que vous voulez. Après avoir laissé reposer les cylindres au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, ils seront plus compacts et vous pourrez découper des disques parfaits avec le couteau. Pour éviter que la pâte ne colle au couteau, mouillez la lame avec de l’huile ou de l’eau après chaque coupe.
Une idée pour les petits ? Vous pouvez utiliser cette recette et en découper formes créatives et s’amuser avec enfants!
Gnocchis romains au micro-ondes
Les gnocchis romains peuvent également être cuisinés à l’aide de four micro onde. Saviez-vous? Le mode opératoire est le même que pour la recette classique : une fois que la poêle avec les gnocchis est prête, bien saupoudrée de beurre fondu ou parsemée de flocons de beurre mou, placez-la au micro-ondes et faites cuire environ 10 minutes sur le griljusqu’à ce qu’ils soient dorés.
