Gnocchi avec fondue, myrtilles et friggitelli

  • 850g de pommes de terre
  • 300 g de piments friggitelli
  • 220g de farine
  • 200g de lait
  • 150g de fromage râpé
  • 100g de crème fraîche
  • 70 g de myrtilles
  • 15g de fécule de maïs
  • citron
  • du sucre
  • Huile d’olive vierge extra
  • huile de graines
  • sel

Pour la recette des gnocchis à la fondue, myrtilles et friggitelli, faire bouillir les pommes de terre dans leur peau
dans beaucoup d’eau bouillante salée. Epluchez-les et écrasez-les avec un presse purée.
Préparez les gnocchis : disposez la farine sur le plan de travail ; mettre la purée de pommes de terre encore très chaude avec une pincée de sel au centre de la fontaine et mélanger le tout. Divisez la pâte en petites portions et roulez-les sur le plan de travail en formant des pains d’un diamètre de quelques centimètres. Couper chaque pain en bobines d’un centimètre de long.
Faites-les ensuite cuire dans une eau salée abondante et égouttez-les à l’aide d’une écumoire dès qu’elles remontent à la surface. Faites griller les gnocchis des deux côtés dans une poêle avec une fine couche d’huile de graines pendant 2-3 minutes.
Pour la vinaigrette : Préparez-la pendant la cuisson des pommes de terre. Mélanger le lait et la crème. Dissoudre la fécule de maïs dans 50 g de lait et de crème. Portez à ébullition le reste du lait et de la crème, ajoutez la fécule dissoute en remuant avec un fouet, puis baissez le feu et ajoutez petit à petit le fromage râpé en continuant de mélanger. Cuire à feu très doux encore 3 minutes. Filtrez la fondue à travers une passoire à larges mailles pour éliminer les grumeaux qui pourraient s’être formés.