Ingrédients
- 500 g 0 farine plus un peu pour le plan de travail
- 400 g d’orties
- 350 g de purée de tomates
- 4 œufs
- sauge
- basilic
- sel
- salade de ricotta
- du sucre
- Huile d’olive vierge extra
- poivre
Pour la recette des gnocchis aux orties à la tomate et à la ricotta salée, faites cuire la sauce à feu doux avec quelques cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et une de sucre. Eteignez après 18-20 minutes, ajoutez une généreuse touffe de feuilles de basilic et quelques feuilles de sauge, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Pour les boulettes : nettoyez les orties, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, égouttez-les et essorez-les bien : selon combien vous les pressez, vous obtiendrez un mélange plus ou moins humide. Mixez-les au mixeur plongeant, puis mixez-les avec la farine, les œufs et une pincée de sel : vous obtiendrez une pâte molle.
Divisez-le en pains de quelques centimètres de diamètre; coupez-les en morceaux de 2 cm de chaque côté et formez les gnocchis en rigandoli sur les dents de la fourchette. Répartissez-les sur le plan de travail fariné. Faire bouillir les boulettes dans de l’eau bouillante salée abondante pendant 10-12 minutes. Égoutter et assaisonner avec la purée (vous pouvez aussi la servir à part, dans des petits bols), une généreuse râpe de ricotta salée et une mouture de poivre. Décorez selon vos envies avec des feuilles de sauge.
