Gnocchis aux palourdes : l’alternative rapide aux spaghettis

La Cucina Italiana

Si vous aimez les pâtes aux palourdes, essayez une version légèrement différente que d’habitude, comme alternative aux spaghettis ou aux linguines, préparez les Gnocchi avec des palourdes.

Gnocchis de pommes de terre aux palourdes

Pour préparer ces pâtes à la sauce aux palourdes, vous pouvez préparer les gnocchis de pommes de terre classiques et vous pouvez également choisir entre différentes variétés de pommes de terre, par exemple pour un contraste chromatique, vous pouvez essayer des pommes de terre violettes. Mais ils sont tout aussi intéressants pour utiliser des gnocchis de pain, si vous avez du pain rassis à recycler, ou des gnocchis de haricots cannellini car les légumineuses, surtout celles au goût délicat, se marient très bien avec les crustacés. Voici 10 recettes pour réaliser des raviolis insolites. Mais si vous êtes un traditionaliste, essayez notre recette classique de gnocchis de pommes de terre.

Comment préparer la vinaigrette aux palourdes

Mieux en rouge ou blanc ? Préférez-vous laisser le poisson aussi naturel que possible ou donner une touche de couleur et de saveur avec de la tomate ? Dans le premier cas, préparez les palourdes après les avoir laissées tremper dans de l’eau froide salée pendant quelques heures. Blanchissez-les avec de l’huile et de l’ail et un peu de vin blanc dans une casserole avec un couvercle jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent et à ce moment-là ajoutez un peu de sel et de persil haché et ils sont prêts. Vous pouvez décortiquer une partie et garder le reste entier. Égouttez les gnocchis dès qu’ils flottent directement dans la vinaigrette aux palourdes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez presser un quartier de citron dans les palourdes pendant la cuisson pour une touche de fraîcheur. Si vous souhaitez ajouter la tomate, nous vous suggérons des datterini ou des tomates cerises, mais juste quelques-unes coupées en quartiers. La purée de tomate dans ce cas couvrirait trop la saveur du poisson, mieux vaut l’éviter !

Comment faire des gnocchis bien compactés

Si vous préparez les gnocchis maison, faites attention car ils ne doivent pas être trop mous sinon ils se désagrègent à la cuisson et une fois sautés ils deviennent pratiquement une crème. Au lieu de cela, il faut maintenir la consistance puis ajouter un peu plus de farine que prévu et les passer dans la semoule de blé dur avant cuisson pour les sécher un peu. Si vous les préparez à l’avance, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée et assaisonnez d’un filet d’huile. Puis égouttez-les et laissez-les au réfrigérateur avant de les cuire à nouveau pendant une minute. Vous pouvez aussi les congeler.

Comment préparer une sauce de poisson pour les gnocchis

En plus des palourdes, vous pouvez ajouter d’autres crustacés et mollusques. Par exemple, moules et langoustines pour une entrée délicieuse et riche avec des fruits de mer. Dans ce cas, quelques tomates de plus auront fière allure dans la sauce. Essayez toujours de nettoyer une partie du poisson et laissez le reste avec des coquillages et des coquillages également, afin de faciliter la morsure.

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