Comment résister à un bon plat de Gnocchi fait maison? Juste deux ingrédients, une pincée de sel et le tour est joué. Blanche ou jaune, rouge, violette, farineuse ou compacte, selon ses caractéristiques de consistance et de saveur, chaque pomme de terre a une vocation : devenir une boulette moelleuse.
Les fabriquer soi-même est d’ailleurs le seul moyen de garantir un résultat parfait. Il n’y a aucun écueil dans leur préparation, hormis le choix des matières premières. Les pommes de terre idéales doivent contenir beaucoup d’amidon et peu d’eau, afin qu’elles nécessitent le moins de farine possible pendant la phase de pétrissage. Les pommes de terre rouges de montagne et, en général, les pommes de terre à chair blanche sont donc parfaites.
Tu peux personnalisez vos gnocchis en fonction de la saison, goût ou envie : en hiver par exemple, vous pouvez leur donner de la couleur et plus de saveur en ajoutant une purée de légumes racines à la pâte de base ; en été, vous pouvez ajouter une poignée ou deux de basilic ou d’herbes fraîches, ou assaisonner la pâte avec des épices. Vous pouvez remplacer la farine blanche ou de semoule par de la farine de châtaigne ou de maïs, de sarrasin, d’épeautre ou de riz. Vous obtiendrez ainsi des gnocchis certainement plus délicats et sans gluten.
Extrêmement polyvalents, les gnocchis de pommes de terre sont appréciés des adultes comme des enfants, notamment parce qu’ils n’apparaissent pas souvent sur la table. Alors que dans les trattorias et tavernes romaines ils sont encore « le » plat incontournable du jeudi, les gnocchis sont liés aux jours de fête, lorsque les mères et les grands-mères commençaient à éplucher des pommes de terre chaudes puis remplissaient le plan de travail de farine et essayaient de donner la bonne consistance à la pâte pour faites-le glisser légèrement sous vos mains, pour enfin procéder à la découpe et au choix de l’assaisonnement qui a transformé les gnocchis en plat de chef.
Voici quelques astuces pour des gnocchis à la saveur et à la couleur irrésistibles : remplacez 300 g de purée de pommes de terre par 300 g de purée de légumes dans la pâte de base. Pour avoir des gnocchis roses, ajoutez la betterave cuite. Si vous aimez les gnocchis à l’orange, mettez du potiron, des carottes, des patates douces cuites dans la pâte. Pour les gnocchis blancs classiques, l’ingrédient clé est le céleri-rave ou le panais cuit. Les gnocchis verts, obtenus avec du cresson, de la roquette ou des épinards finement hachés, sont très spectaculaires.
Si vous souhaitez plutôt servir des gnocchis aromatisés, ajoutez à la pâte de base 2 cuillères à café de gingembre finement râpé, ou 1 cuillère à café d’épices de votre choix entre cumin, paprika doux, curry ou thé matcha.
Gnocchis maison
Voici nos 5 recettes avec des gnocchis :
