Ingrédients
- 500g de ricotta
- 500g de tomates cerises
- 300 g de poivron rouge
- 250 g d’épinards bouillis
- 180g de farine
- 100g de fromage râpé
- un œuf
- Ail
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette des gnudi aux épinards, tomates cerises et poivrons, faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, mélanger les épinards bien pressés et hachés avec la ricotta, la farine, le fromage, l’œuf et le poivre, pour obtenir un mélange. Former des petites boules avec les mains humides et les plonger dans l’eau bouillante, après les avoir salées. Faites-les cuire 4 à 5 minutes, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Pour la vinaigrette : coupez le poivron en losanges. Divisez les tomates cerises en quartiers. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée avec les zestes. Faire sauter les poivrons et les tomates cerises pendant 3-4 minutes, puis ajouter du sel et éteindre. Assaisonner les gnudi avec la sauce, en complétant avec un filet d’huile brute et des feuilles de basilic au goût.
