Étape 1
Pour la recette de gnudi au potiron et au speck croustillant, coupez le potiron en gros morceaux et faites-le cuire 15 minutes à l’autocuiseur, dans le panier vapeur. Sinon, faites-le cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
Étape 2
Séparez la pulpe de la peau. Ajoutez la farine à la pulpe encore chaude et mélangez bien, puis, petit à petit, ajoutez les œufs, une pincée de sel et de muscade : vous obtiendrez une pâte lisse et très moelleuse.
Étape 3
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez, baissez le feu et plongez-y une cuillère propre pendant 30 secondes; puis prélevez un peu du mélange avec le côté de la cuillère (pas avec la pointe) et plongez-le dans l’eau : le mélange tombera au fond. Dès qu’il remontera à la surface, le gnudo sera cuit. Procédez avec une douzaine de gnudi à la fois, en les égouttant avec une écumoire et en les plaçant dans un plat allant au four, jusqu’à ce que vous ayez fini le mélange.
Étape 4
Cuire les tranches de speck au micro-ondes à puissance maximale, pendant 30 secondes à la fois jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Mettez de côté. Faire revenir le beurre avec la sauge à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et couleur noisette.
Étape 5
Chauffez brièvement les gnudi au four ou au micro-ondes, puis assaisonnez-les avec beaucoup de beurre et de sauge, le parmesan et le speck croustillant grossièrement émietté. Sers immédiatement.
Étape 6
Accord mets-vins : pour concilier la douceur du potiron, la sapidité du speck et la note épicée, il faut un Kerner, un vin blanc de la vallée de l’Isarco. Le Praepositus 2021 d’Abbazia di Novacella est puissant, avec une saveur rappelant le zeste d’orange et le gingembre. 18,50 euros, kloster-neustift.it
