C’est au tour du Gorgonzola AOP. Il n’y a pas de pays au monde avec autant richesse et variété des produitsnaturel que le territoire leur donne o traité par des mains expertes avec des moyens simples, anciens et en même temps les plus contemporains. Continue la voyage pour découvrir notre bontédu plus connu au moins connu loin de la zone de production.
Gorgonzola AOP
Il y a quelque chose de mystérieux et de primal à ce sujet Fromage cru blanc paille. Produit en seize provinces de Lombardie et du Piémont et garanti par le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP, reproduit la bonté des temps anciens lorsqu’une légère moisissure s’est formée sur les roues conservées dans les grottes naturelles de Valsassina. Le processus de marbrure (avec les stries bleu-verdâtre ou gris-bleu qui en résultent) a été causée par le mélange des caillés tièdes du matin avec ceux maintenant froids de la nuit précédente. Déjà au Xe siècle les bergers, lors de la transhumance d’automne, travaillaient dur pour transformer un problème en opportunité, en l’occurrence la conservation du lait de vache pendant plusieurs jours. Aujourd’hui on utilise la pasteurisée, inséminée avec des ferments lactiques, des spores et des levures. Pendant le culottage la forme est percée d’aiguilles pour développer le persillage.
Comment le manger
Utilisation polyvalente, même simplement étalé sur du pain ou combiné avec des légumes crus et cuits, fruits et confitures. Le gorgonzola est un ingrédient précieux pour beaucoup recettes, de l’entrée au dessert, pour sauces et crèmes. Doux demande des vins blancs aromatiques comme le Riesling et la Malvoisie ou des rouges frais comme certains de la Valteline; le Piccante préfère les rouges structurés et doux comme l’Amarone, mais il faut aussi l’essayer avec des vins de passito doux.
