En été, les sandwichs, wraps et tartes salées sont pratiques ; avec Squacquerone di Romagna Dop, vous pouvez en préparer beaucoup, en les combinant avec du jambon cru et de la roquette, avec des tomates et des herbes aromatiques, avec des herbes sautées, avec des figues caramélisées et même avec du saumon fumé ou des crevettes
Verser sur les boulettes frites et croissant
Dans galette avec jambon cuit ou bresaola
Dans omelette aux épinards (une cuillère suffit)
Dans la piadina avec gratin de légumes ou aux noix et roquette
Dans la tigella avec mortadelle et pistaches
Dans le sandwich avec oignon caramélisé et de fines tranches de rosbif
Dans le remplissage du Cappelletti maigre (ou en raviolis)
Dans leerbazzone ou dans la tarte aux légumes
Dans la piadina avec figues caramélisé et une goutte de vinaigre balsamique
Dans le sandwich aux crevettes et amandes ou avec des tranches de saumon fumé
Dans le pain avec Thon, fleurs de courgettes, asperges et olives
Sur la planche à découper accompagné de moutarde, poires et miel
Squacquerone di Romagna Dop: on dit de lui que …
Présent en grande quantité dans manuels de cuisine régionaux, dans les traités d’écrivains et de gastronomes, de Massimo Alberini à Fernanda Gosetti, d’Icilio Missiroli à Alfredo Panzini, de Squacquerone di Romagna Dop, il est dit qu' »il a une consistance ingouvernable », « a tendance à perdre sa forme dans le plat » , « doux, crémeux, délicat, sucré, très frais, squacquerato « , » une caresse pour le palais « , » une sorte de fromage à pâte molle que les agriculteurs de Romagne fabriquent en hiver » puis une évocation de mariage avec piadina: « Quel plaisir de diviser la belle piada dans ses images, de les diviser en deux et d’étaler chaque partie avec ce beau fromage à pâte molle qu’on appelle en Romagne carré« . Il poursuit, « le tableau, remonté, est brièvement soumis à la chaleur de la braise puis mordu de gourmandise : le bon fromage a presque complètement fondu, il fait la queue et ressort de partout, remplissant la bouche d’une saveur de bon goût de piada « .
Mais le cardinal Carlo Bellisomi, évêque de Cesena, était déjà friand de ce fromage frais et « délicieux ». Février 1800 écrit une lettre (c’est probablement le premier témoignage historique sur le nom de ce produit laitier) dans lequel il demandait des nouvelles des fromages au plus vite squacqueroni, qui n’avait pas encore atteint sa table !
La recette de l’Erbazzone « exotique »
C’est un tarte salée typique Émilie-Romagne, également appelée « scarpaszone » et traditionnellement préparée avec deux disques de pâte folle et une garniture de blettes, de pancetta et de parmesan. Notre version est plus estival et épicé, avec Squacquerone di Romagna Dop, curry et gingembre.
Ingrédients pour 8 portions
600 g de betteraves
400g de farine
300 g Squacquerone di Romagna Dop
1 jaune
curry et gingembre en poudre
huile d’olive extra vierge – sel – poivre
Méthode
Mélanger la farine avec 30 g d’huile, environ 200 g d’eau tiède et une pincée de sel ; laisser reposer la pâte recouverte pendant 30 minutes.
Nettoyez les betteraves et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile, du sel, du poivre et une pincée de curry et de gingembre pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau libérée soit sèche.
Diviser la pâte en deux pains et étaler une partie sur une épaisseur d’environ 2-3 mm, en obtenant un disque; Disposez-le dans un moule à cake de 30 cm de diamètre tapissé de papier cuisson et farci de squacquerone, vous pouvez l’étaler ou le répartir en tas, poursuivez avec la compote de blettes bien pressée et une autre pincée, au goût, de curry et gingembre.
Etalez le reste de pâte sur 2-3 mm d’épaisseur, piquez-le avec une fourchette et placez-le sur la garniture en retournant les bords pour sceller : badigeonnez-le avec le jaune d’œuf battu avec une goutte d’eau et enfournez à 200°C pour 25-30 minutes.
Sortir du four et servir chaud.
