Granita et ‘brioscia’ : le petit-déjeuner aux saveurs siciliennes

Outre le cappuccino et le croissant : en Sicile, le petit-déjeuner estival par excellence est « Un granité câ brioscia », c’est-à-dire granité et brioche siciliens, une combinaison pratiquement indissociable. Pas une simple habitude, mais une véritable institution qui permet de commencer la journée avec douceur et fraîcheur. Si vous êtes en vacances en Sicile, vous ne pouvez pas vraiment vous empêcher de le goûter !

Granité pour le petit déjeuner

Typique de la Sicile, le granité est un dessert froid fait avec un composé de eau, sucre et fruits qui est gelé lentement, mais jamais complètement, e agité en continu, pour obtenir une consistance granuleuse et crémeuse à la fois. Un vrai délice qui accompagnait traditionnellement pain frais et croustillant, remplacée au fil du temps par la « brioscia » sicilienne typique, à base de pâte levée aux oeufs et aromatisé à la vanille ou aux agrumes. Pour le rendre reconnaissable sont la « peau » douce dont il est recouvert et le particulier forme, semblable à celui d’un chignon : une base hémisphérique surmontée de ce qu’on appelle « Tuppu »(du français tupè : les cheveux rassemblés à la nuque). La brioche est servie chaude avec le granité, dans lequel elle peut être trempée. En ce qui concerne la goûts de granité, il y en a vraiment pour tous les goûts et ils varient aussi selon la ville dans laquelle on le déguste. A essayer ils sont sans aucun doute citron, amande, café, chocolat, mais aussi pistache, fraise et mûre noire.

Le café Messina est une marque protégée

Une vraie marque protégée : une Messine là Barbotine de café, servi dans le verre en verre classique accompagné d’une brioche chaude, il a été inséré entre marques de commerce de dénomination municipale De.Co. Le conseil municipal a en effet approuvé le règlement d’établissement de la marque, créé pour « rechercher et valoriser la production locale typique liée à l’histoire, aux traditions et à la culture de la commune, en tant qu’outil de promotion de l’image du territoire et la ville ». Si vous passez par Messine, n’hésitez pas à demander au bar le « la moitié avec de la crème», Le terme utilisé dans la ville pour désigner le Barbotine de café avec de la crème. Vous pouvez alors choisir de mélanger la crème avec le granité ou de consommer d’abord l’un puis l’autre. Deux vraies écoles de pensée, il suffit de choisir de quel côté se ranger.

Des Arabes à la Sicile

Selon une tradition commencée par les Grecs et continuée par les Romains, le neige collectée sur l’Etna pendant l’hiver, il était rangé dans la « niviere » pour le congeler : en été, la glace qui s’était formée était grattée et recouverte de sirops de fruits et de fleurs, une préparation qui survit aujourd’hui dans la grattachecca romaine. Par la suite, avec l’arrivée des Arabes l’île connaissait le « sorbet”, Une boisson glacée parfumée aux jus de fruits.
Pendant le XVIe siècle une amélioration notable a été apportée à la recette du « sorbet », découvrant qu’il pouvait utiliser de la neige, mélangé avec du sel de mer, comme réfrigérant : dans un « poste de pilotage« , Une baignoire en bois avec un seau en zinc à l’intérieur qui pouvait être tourné avec une manivelle, le mélange eutectique a été placé qui gèle le contenu dans le puits, tandis que le mouvement de rotation de quelques pelles à l’intérieur il empêchait la formation de cristaux de glace trop gros.

Granité et brioche même à la maison : la recette

Si la Sicile est trop loin pour vous en ce moment, vous pouvez essayer de préparer un petit-déjeuner maison avec du granité et de la brioche. La recette d’un excellent granité se trouve ici tout en pour des brioches chaudes et moelleuses, mélangez 250 g de farine 00 et 250 g de farine Manitoba avec 90 g de sucre semoule : travaillez le tout à la main ou avec le crochet d’un mixeur planétaire. Ajoutez ensuite 200 ml de lait tiède avec une cuillère à café de miel et 12 g de levure de bière. Pétrir et ajoutez petit à petit 2 œufs, une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel puis 75 g de beurre à température ambiante. Laisser lever la pâte, en le couvrant et en le laissant à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit doublé (environ 3 heures). puis diviser la pâte en une dizaine de morceaux, lui donner une forme circulaire et retirer de chacun une partie de la pâte pour en donner un forme conique avec la partie aplatie finale (et ici vous obtiendrez le ‘tuppu’!). Faites ensuite une petite fossette au centre de la boule et positionnez la pointe du cône dessus. A ce stade, déposer les brioches sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson, brosser la surface avec un œuf battu avec une cuillère à café de lait et une cuillère à café de sucre en poudre. Laissez-les bien séparés les uns des autres et faites plus monter au four éteint, avec la lumière allumée, pendant environ une heure et demie. Leur volume devrait doubler. Enfin, cuire dans un four préchauffé à 185° pendant environ 20 minutes.